Автор svetilnik_m

Далее текст Автора:
Очередной рецепт хлеба с сайта английской газеты Guardian.
Этот рецепт вызвал у читателей газеты и в блоге автора интерес. И правда, хлеб вкусный и необычный. Правда, я бы не назвала его повседневным, но иногда хочется чего-нибудь особенного – тогда этот рецепт как раз кстати.
Хлеб ржаной мукой, с черным перцем Black pepper rye автор Dan Lepard
Оригинал рецепта здесь, на сайте газеты.







Переведем рецепт:
Хлеб автор рекомендует есть с мягким сыром и рыбой. А мне он очень понравился с медом.
325 мл черного кофе, теплого или холодного
150 гр ржаной муки
2 ч л черного перца (я горошины молоточком раздробила)
2 ч л семян аниса, фенхеля или тмина (я с фенхелем сделала)
1 ч л сухих дрожжей
325 гр сильной муки (брала обычную высшего сорта)
1,5 ч л соли

яйцо и мак для отделки (смазала хлеб молоком и посыпала маком)

В ковшике смешать кофе и половину ржаной муки, перец и фенхель (или анис или тмин). Тщательно размешать, на медленном огне довести до кипения. Снять с огня, остудить до теплого состояния.
Добавит дрожжи, остальную ржаную и пшеничную муку, соль. Замесить тесто (недолго).
Оставить на 10 минут. На смазанной маслом рабочей поверхности помесить тесто 10 секунд. Еще раз оставить на 10 минут. Помесить. Оставить на 10 минут. Еще раз помесить.
Теперь оставить тесто подходить на полчаса.
Подошедшее тесто распластать в прямоугольник, свернуть в рулет, защипать шов, уложить на противень, застеленный бумагой. Оставить подходить 45 мин.
Смазать хлеб, сделать 6 диагональных надрезов, посыпать семенами.
Печь в духовке, предварительно разогретой до 230 градусов Цельсия 40 минут или до готовности.










У меня хлеб был весьма перченый, но мне это понравилось. Его бы еще в супу с копченостями, но в этот раз не сложилось. А с медом вкусно.
На форуме у себя на сайте Дэн Лепард сказал, что можно хлеб завести на чае или на темном пиве, как вариант.

Ингредиенты на английском, для достоверности.
Black pepper rye

Very moist and soft light rye bread with a crisp crust and a kick of pepper, just the ticket for soft cheese and smoked salmon sandwiches.

325ml regular black coffee, warm or cold
150g rye flour
2 tsp crushed black pepper
2 tsp anise, fennel or caraway seeds
1 tsp dry instant yeast
325g strong white flour, plus extra for shaping
1 1/2 tsp salt
beaten egg and poppy seeds to finish