Берем:
— рис 2 стакана;
— мясо 500–600 граммов;
— морковь 1 штука;
— луковица 2 штуки;
— чеснок 4–5 зубчиков;
— растительное масло;
— барбарис;
— зира;
— куркума;
— лавровый лист 3 штуки;
— черный и красный молотый перец.
Приступаем
Как говорят истинные гуру плова, рис вначале лучше замачивать в холодной воде. Я такой эксперимент проводила лишь однажды, и результат меня не впечатлил по сравнению с сухим способом.
Итак, мясо режем средними кусочками, причем я беру любое: от баранины до курицы. Все зависит от просьб трудящихся: если хочется более легкой еды, идеально подойдет птица, ну, а если есть серьезный настрой, лучше взять баранину или свинину. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь — соломкой. В плане нарезки я настоящая перфекционистка и уверена, что от нее во многом зависит вкус еды, поэтому не приемлю в плове луковую труху и натертую на терке морковь.
Хорошо раскаливаем сковородку с толстым дном, выливаем туда масло, а затем кладем мясо и быстро обжариваем. Важно, чтобы получилась легкая корочка, иначе мясо сразу начнет тушиться и вкус получится не тот. Следом убавляем огонь и кладем лук, жарим пару минут до золотистости. После добавляем морковь и зиру и тоже обжариваем. За это время мясо уже начнет выделять сок, поэтому овощи начнут им пропитываться, параллельно вбирая аромат специй. Смесь эта по-научному именуется «зирвак», и тушить ее в совокупности нужно минут 10.
В завершение этого магического действа можно класть рис. Если вы обошлись без замачивания, его необходимо промыть. Выкладываем рис поверх мяса и овощей ровным слоем и аккуратно заливаем водой. Я обычно это делаю на глазок, так что пропорции мне неведомы. Главное, чтобы вода едва покрывала будущий плов. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне где-то 20 минут.
За 5–10 минут до готовности блюдо нужно заправить специями. Перемешиваем плов и добавляем барбарис, молотый перец, соль, лавровый лист, еще немного зиры, а для цвета — куркуму или шафран. Шафран лучше сначала заварить, чтобы получился настой. Для этого пару шепоток кладем в теплую воду и ждем до получения красноватого цвета.
Для меня плов немыслим без чеснока. Знаю, что некоторые кладут целую неочищенную головку в зирвак, но я предпочитаю втыкать очищенные зубчики прямо в горячий рис за те же 5–10 минут до готовности. Доводим блюдо до логического завершения на тихом огне под крышкой.
Еще один баночный рецепт для духовки. Будем делать рис с бараниной. 100 % гарантии, что этот плов вам понравится, потому что он рассыпчатый, вкусный, нежный и ароматный. А ещё он не такой жирный как в сковороде получается, потому что масла там только в маринаде баранины, остальное всё готовиться исключительно на пару.
Мясо, овощи и рис подготавливаем так же как для плова. Чтобы рис быстрее дошел до готовности, промываем, заливаем водой и оставляем на 40 минут, а затем отбрасываем на сито. Конечно, можно было сразу перемешать рис с бараниной, но мы решили придерживаться классики, и засыпать его поверх мяса с овощами. В нашей духовке не плов из баранины в банке был готов через 2 часа.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Репчатый лук 100 г
● Морковь 600 г
● Рис девзира 600 г
● Филе баранины 600 г
● Растительное масло 200 мл
● Чеснок 2 головки
● Соль 2 чайные ложки
● Кумин (зира) по вкусу.
📝ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рис промойте и замочите в холодной воде на 30–40 минут.
2. На хорошо разогретую чугунную сковородку (казан) налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.
3. Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
4. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5–7 минут.
5. Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.
6. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
7. Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис.
8. Теперь готовим плов 10–15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
9. Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху — крышкой. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20–25 минут.
Секреты вкусного плова
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Приготовление:
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
Филе нарезаю вдоль на шницеля. Отбиваю их ножом с двух сторон, солю и сдабриваю специями. Слегка смазываю с двух сторон майонезом (без фанатизма!)) и выкладываю в смазанную маслом форму.
Тру на средней тёрке морковь, нарезаю лук, присаливаю, добавляю майонез и перемешиваю. Выкладываю сверху на на каждый кусочек и сверху посыпаю тёртым сыром. Ставлю в духовку и запекаю до готовности.
Далее готовлю плов с овощами в мультиварке.
- рис для плова,
- кабачки,
- лук,
- морковь,
- специи для плова,
- масло (у меня кукурузное + небольшой кусочек сливочного),
- соль,
- зубчик чеснока.
Прямо в м/варке обжариваю на кукурузном масле нарезанные лук, морковь и кабачки.
Добавляю сверху промытый рис, специи, присаливаю и кладу зубчик чеснока.
Заливаю водой на палец сверху (пропорции риса и воды примерно 1:1).
Закрываю крышку, клапан давления. Режим Каша на 10 минут.
Когда давление упадёт и м/в перестанет пищать, открываю крышку, добавляю кусочек сливочного масла, перемешиваю и снова закрываю минут на 10-15.
А потом подаю плов и сочный кусочек куриной грудки с овощами, ну очень вкусно!!!
Приготовление:
1. Промойте рис.
2. Баранину нарежьте на средние кусочки, лук полукольцами, морковь соломкой.
3. Обжарьте лук до прозрачности, затем убери в отдельную ёмкость и обжарьте в оставшемся масле на очень сильном огне баранину, 7-10 минут, помешивая.
4. Снизьте огонь и добавьте к мясу лук - обжарьте пару минут. Добавьте морковь и обжарьте.
5. Добавьте специи и немного воды так, чтобы она была слегка выше уровня мяса и перемешайте. Накройте крышкой и потушите 10-15 минут.
6. Всыпьте рис, перемешайте, сверху положите чеснок ( предварительно очистите от шелухи, влейте воду выше уровня риса, примерно до 2 см, снизьте огонь, накройте крышкой и оставьте готовиться. Если рис не приготовился с этим количеством воды, добавь еще чуть-чуть не перемешивая.
Приятного аппетита!
Кудесница Ольга Матвей порадовала фанатов своим новым рецептом. Недавно кулинарный блогер поведала, как приготовить ленивый плов с курицей. Никакого казана и даже плиты! Готовится плов в духовке за один час. Быстро, просто и вкусно!
По словам Матвей, для этого блюда лучше всего использовать куриные ножки. Ведь они получаются очень пряными и румяными. Чем больше мясца, тем лучше. Тогда блюдо получается в разы ароматнее.
Как приготовить ленивый плов с курицей
Для того чтобы плов вышел сочным, следует приготовить специальный бульончик. Им стоит залить рис, и только затем блюдо можно отправлять в духовку. Только помните, что нужно оставить два половника бульона. Так как через 15 минут после начала приготовления рис успеет впитать в себя влагу, и необходимо будет достать его из духовки, чтобы снова подлить жидкость.
Очистите репчатый лук. Мелко его нарежьте. Обжарьте лук на разогретой сковороде с подсолнечным маслом до полупрозрачности.
Очистите морковь. Натрите ее на крупной терке и отправьте к луку. Слегка посолите и хорошенько всё перемешайте. Жарьте до полуготовности моркови.
Куриные ножки посолите. Добавьте куркуму.
Хорошенько промойте рис.
В форму для запекания выложите первым слоем обжаренные морковь и лук. Затем поместите сверху рис, равномерно его распределяя.
В сковороду, в которой готовились овощи, влейте воду. Посолите ее. Добавьте черный молотый перец. Хорошенько перемешайте.
Очистите чеснок. Нарежьте его пластинками и выложите их на рис. Сверху поместите куриные ножки и влейте большую часть бульона со сковороды.
Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем влейте оставшийся бульон. Отправьте в духовку еще на 50 минут.
Потрясающий плов готов! Рассыпчатый рис, сочное мясо и восхитительный аромат приведут вас в восторг. Обязательно попробуйте приготовить ленивый вариант этого блюда по рекомендациям Матвей.
