В испанский омлет обязательно кладут какую-нибудь добавку. В качестве начинки может использоваться мясо, сыр или овощи. Сами испанцы очень любят сочетание картофеля и хамона — такую тортилью можно подать на завтрак, обед, ужин или взять с собой на пикник.

Разогреть в духовке верхний гриль. Смешать в миске картофель, хамон, перец, тимьян, яйца, соль и черный перец и дать постоять около 5 минут. Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием на средне-высоком огне, добавить яичную смесь и готовить до румяной корочки на дне, приблизительно 3 минуты. Поставить тортилью в духовку и жарить до золотистой корочки сверху, около 3-4 минут. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Тонкий армянский лаваш можно использовать не только вместо хлеба. Нарежьте его ножницами на тонкие полоски, и у вас быстро получится отличная альтернатива макаронам. Их не нужно варить, поэтому приготовим на сковороде. Добавим яйца и помидоры, и ужин будет готов всего за 5 минут.

Ингредиенты:

• 
  Тонкий лаваш - 1 шт


• 
  Яйца — 4 шт


• 
  Молоко — 120 мл


• 
  Сыр сулугуни — 100 г


• 
  Помидоры — 100 г


• 
  Специи (соль, перец) — по вкусу


• 
  Зелень (петрушка, укроп) — для украшения

Приготовление:

Шаг 1: Возьмите ножницы и нарежьте лаваш на тонкие полоски, шириной примерно 1 см. Это будет наша замена макаронам. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите полоски лаваша на сковороду и подсушите их, помешивая, чтобы они стали ломкими и хрустящими, но не пригорели. Это займет около 2-3 минут.

Шаг 2: В миске разбейте яйца и добавьте молоко. Хорошо взбейте вилкой или венчиком до однородной массы. Натрите сыр сулугуни на крупной терке и добавьте его в яично-молочную смесь. Посолите и поперчите по вкусу. При желании можно добавить другие специи (например, паприку или сухие травы).

Шаг 3: На сковороде, где подсушивали лаваш, оставьте полоски лаваша. Сверху равномерно распределите нарезанные помидоры. Залейте всё яично-сырной смесью, стараясь, чтобы она равномерно покрыла весь лаваш с помидорами. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне около 7-9 минут. Яйца должны схватиться, а сыр — расплавиться.

Шаг 4: Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью (петрушкой или укропом). Разрежьте на порции и разложите по тарелкам.

Советы и рекомендации: Можно экспериментировать с добавками, например, использовать разные виды сыра, ветчину или добавить овощи по вкусу.

источник

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного блюда. Возможно, дело в потрясающем сочетании ингредиентов в их рецепте, который хоть и не совсем просто, но вполне возможно воспроизвести на своей домашней кухне.

1. 
   В средней кастрюле растопить сливочное масло. Постепенно, мешая, добавить муку. Снять кастрюлю с огня и влить сливки. Поставить кастрюлю на умеренно высокой огонь и добавить молоко. Соус постоянно мешать, пока он не закипит. Уменьшить огонь до среднего, помешивать время от времени. Добавить в соус половину лука, лавровый лист и гвоздику и готовить на умеренно слабом огне, часто помешивая, в течение 12 минут. Снять с огня, периодически помешивать, пока соус немного не остынет. Перелить в миску и смешать с йогуртом. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Соус накрыть.


2. 
   Разогреть духовку до 250 °C. Смородину замочить в теплой воде. В большой, глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить фарш из говядины и баранины и обжарить на умеренно сильном огне, пока мясо не начнет приобретать коричневый оттенок, 5 минут. Добавить 1/2 столовой ложки пряностей рас-эль-ханут, 1/2 чайной ложки корицы и 1/2 чайной ложки красного перца. Приправить солью и перцем и переложить мясную начинку на блюдо.


3. 
   Разогреть в сковороде 2 столовые ложки масла. Добавить чеснок и нарезанный кубиками лук и обжарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки рас-эль-ханут, 2 столовые ложки корицы и 1/2 чайной ложки красного перца и готовить до появления аромата, 2 минуты. Добавить вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится до 2 столовых ложек, 6 минут. Добавить помидоры, их сок и фарш. Готовить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить смородину, готовить еще 5 минут. Приправить солью и перцем.


4. 
   Разложить ломтики баклажанов на 2 больших противнях. Смазать с обеих сторон баклажаны оливковым маслом, приправить солью и перцем и запекать в течение 10 минут или до готовности. Разогреть верхний гриль (бройлер). Поставить баклажаны на 1 минуту под гриль и дать им слегка подрумяниться. Уменьшить температуру в духовке до 175 °C.


5. 
   В средней сковороде разогреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавить нарезанный кубиками перец и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 7 минут. Баклажаны разложить в овальной форме для выпечки. Выложить поверх болгарский перец и мясную начинку. Сверху распределить соус бешамель и посыпать сыром. Запекать мусаку примерно в течение 30 минут. Переключить духовку в режим гриль. Подрумянить мусаку под грилем в течение 2 минут. Дать блюду отдохнуть 10 минут и подавать.

источник