Это просто суп, но с нежнейшими рыбными фрикадельками из фарша по рецепту Лазерсона
Да, это просто суп с рыбными фрикадельками… Но с очень нежными, практически невесомыми, рецепт фарша для которых я подсмотрела в программе Ильи Лазерсона.
Кажется, там готовили рыбный террин, но такой способ применим и к котлетам. Я взяла его на вооружение и решила сварить суп с такими фрикадельками.
Удивительно, насколько это простой и быстрый рецепт — думаю, вам понравится.
Суп с рыбными фрикадельками
Ингредиенты для супа с рыбными фрикадельками
Для фарша нужно филе любой белой рыбы. Есть треска — прекрасно, а нет — так подойдет тот же минтай. Я готовлю именно с ним.
А еще понадобится следующее:
Полный список ингредиентов (на 2.5 литра воды): 300 грамм филе минтая; 1 средняя морковь; пара черешков сельдерея; 2 столовых ложки сливок; 1 сырой яичный белок; немного лапши; столовая ложка сока лимона; соль и специи; растительное и/или сливочное масло для обжарки.
Если не любите черешковый сельдерей, его можно замерить луком или корнем все того же сельдерея.
Хачапури со сплошным соком внутри: кладём сыр не только в середину, но и в стенки
Классический хачапури по-аджарски вкусен сам по себе, но мы нашли способ сделать его еще лучше. Хитрость простая: сыр кладем не только в середину, как принято, но и в стенки. В результате хачапури получается будто со сплошным соком внутри.
Ингредиенты (на 2 хачапури): 180 миллилитров теплой воды, половина чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара, 1 чайная ложка (или 5 граммов) сухих дрожжей, 300 граммов муки, 200 граммов голландского сыра, 150 граммов моцареллы, 1 яичный белок, 3 яичных желтка, 50 миллилитров молока, растительное масло, сливочное масло.
Пирожки получаются необыкновенно мягкие, румяные, с воздушным тестом и большим количеством сочной, ароматной, кисло-сладкой начинки из щавеля.
Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - 500 г
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
Сахар - 80 г
Соль - 1/2 ч. л.
Молоко (теплое) - 100 мл
Кефир (теплый) - 100 мл
Сливочное масло (растопленное) - 40 г
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Масло растительное - 30 мл
Для начинки:
Листья щавеля - 500 г
Сахар - 100 г
Кукурузный крахмал - 30 г
Для смазывания:
Яичный желток - 1 шт.
Молоко - 1 ст. л.
Масло (растительное или сливочное)
Приготовление пирожков:
Приготовим тесто. Смешиваем тёплое молоко, дрожжи и сахар.
В чашу для замешивания теста выливаем кефир, яйцо и яичный белок (желток оставим для смазывания пирожков перед выпечкой), соль, сахар, дрожжи, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешиваем.
В получившуюся массу частями добавить просеянную муку и замесить тесто.
Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа для подъёма.
Приготовим начинку. Щавель перебираем, промываем, если стебли крупные и жесткие, лучше их обрезать, молоденькие можно оставить. Готовят начинку как из сырого, так и бланшированного щавеля. Я бланширую. Нарезанный щавель обдать кипятком. Он тут же меняет цвет и уменьшается в объеме в 3-4 раза.
Даем воде полностью стечь, дополнительно можно обдать холодной водой и хорошо отжать.
Тесто обминаем, делим на небольшие кусочки (примерно по 60 г) и скатываем в шарики (у меня получилось 15 шариков), прикрываем пленкой и оставляем на 10 минут.
Каждый шарик раскатать в лепешку, при необходимости присыпайте стол и тесто мукой. В центр насыпаю немного крахмала (0,5 ч. л.), затем щавель (1,5 ч. л.), сверху сахар (1 ч. л.). Соединить края теста, хорошо защипнуть, формируя треугольники.
Выложить пирожки швом вниз на противень, выстеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 20-30 минут.
Желток размешать с одной столовой ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью пирожки.
Выпекать пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (до румяного цвета).
Горячие пирожки смазать маслом, чтобы корочка была мягкая.
Для того, чтобы приготовить чебуреки, необязательно тратить время на замес теста. Сделать любимое блюдо можно из тонкого лаваша. По этому рецепту "ленивые" чебуреки получатся не менее хрустящими и сочными.
Подсмотрели в кондитерской гениальный десерт. Выглядит как орехи, но подается к чаю
Повар из кофейни поделился секретом традиционного восточного десерта из тонкого теста, легкой ореховой начинки и ароматного сиропа, который делает каждый кусочек невероятно сочным. Этот десерт напоминает ореховые сладости и легко готовится из простых компонентов.
В преддверии Пасхи хочу предложить Вам простой рецепт апельсинового кулича. Готовится этот пасхальный кулич без добавления дрожжей, получается с влажной текстурой, не рассыпается при разрезании. Можно добавить в тесто цукаты, изюм или орехи. Украсить кулич можно по желанию, покрыть любой глазурью и конечно кондитерской посыпкой.
Ингредиенты
Для приготовления апельсинового кулича нам потребуется:
мука - 250 г;
апельсин - 1 шт.;
сахар - 250 г;
масло сливочное или маргарин - 150 г;
яйцо - 3 шт.;
разрыхлитель - 6 г;
цукаты (можно заменить на изюм или орехи) - 150 г.
Пирожные нежные как мороженое: с изумительной начинкой и всего за 10 минут готовы
Сегодня у нас особенный рецепт — нежные трубочки с изумительной начинкой, которые можно приготовить всего за 10 минут. Этот простой и вкусный рецепт станет настоящим украшением любого стола.
Аппетитная и хрустящая картошка фри в духовке получается ничуть не хуже, чем во фритюре. Зато она не такая жирная и ее приготовление не нужно тратить целую бутылку масла. Рассказываем 8 замечательных рецептов!
1. Классическая картошка фри в духовке
Фото: postila.ru
Картошка, масло и соль – всего три ингредиента и ничего лишнего.
Приготовление: Вымой и очисти картошку, обсуши ее бумажными полотенцами и нарежь одинаковыми брусочками. Сложи картофель в пакет, добавь масло и тщательно перемешай.
Выложи все на пергамент в один слой и запекай картошку в духовке 35-45 минут при 220-240 градусах. Можешь пару раз перемешать ее в процессе. Присоли готовую картошку фри по вкусу.
2. Картошка фри с паприкой в духовке
Фото: life.ru
Паприка – одна из лучших специй для приготовления румяной и ароматной картошки фри.
Сделали тесто из стакана муки и добавили 3 ложки апельсинового сока. Через 20 минут у нас есть выпечка к чаю на пару дней
Многие домохозяйки редко готовят выпечку к чаю, потому что процесс вымешивания теста требует много времени, а для большинства десертов нужен длинный список ингредиентов. Однако мы предлагаем более простой подход: всего за 20 минут можно приготовить две порции ароматной выпечки к чаю, используя всего лишь три ложки апельсинового варенья и стакан муки.
Получается ароматная, сочная и очень вкусная маковая начинка, которая подходит для любой сладкой выпечки: рулетов, пирогов, булочек.
Эту начинку из мака можно дополнить любыми сухофруктами или орешками. Начинку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике или убрать в морозильную камеру. Перед выпечкой в начинку можно добавить яичный белок, он поможет закрепить начинку.
Выход - 450 г
Ингредиенты:
Мак (сухой) - 160 г
Сахар - 150 г
Вода - 160 мл
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Сливочное масло - 30 г
Яичный белок - 1 шт.
Приготовление:
Мак перед варкой нужно обязательно хорошо промыть. Залить его водой, перемешать и дать маку осесть на дно. Если мак грязный, ложкой собрать с поверхности мусор.
Сливаем мак на самое мелкое сито. Если мак грязный, повторить эту процедуру ещё раз.
Отправляем сотейник с маком на плиту, заливаем его водой (в пропорции 1:1), доводим до кипения, снимаем пенку, прикрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, чтобы едва булькало. Варим до момента, пока вся жидкость испарится и мак хорошо распарится. Примерно на это уходит 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы мак не пригорел.
Для придания дополнительного сливочного вкуса и нежной текстуры к маку добавляем сливочное масло и продолжаем запаривать до момента, пока дно сотейника не останется сухим (на это уходит примерно 15 минут). Чем лучше впитается жидкость, тем гуще будет маковая начинка.
Снимаем мак с плиты, добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем. При добавлении сахара, маковая начинка станет жидкой, после того как она остынет будет густая и вязкая.
Измельчаем мак погружным блендером, удобнее это делать в высоком мерном стакане. Должна получиться вязкая масса.
В этом пироге очень мягкое, воздушное дрожжевое тесто, и сытная, сочная рыбная начинка.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - 500 г
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Вода (теплая) - 100 мл
Молоко (теплое) - 200 мл
Яичный белок - 1 шт.
Масло растительное - 40 мл
Для начинки:
Филе рыбы (у меня лосось) - 600 г
Лук - 2 шт.
Саго - 200 г
Соль, перец - по вкусу
Масло растительное (для жарки лука) - 3 ст. л.
Для смазывания:
Яичный желток - 1 шт.
Молоко - 1 ст. л.
Приготовление пирога:
Приготовить начинку. В кипящую подсоленную воду всыпать саго и варить до готовности (я варила 25 минут после закипания). Саго откинуть на сито и промыть холодной водой.
Лук нарезать кубиками и обжарить на масле до прозрачности.
Филе рыбы (косточки удалить) нарезать на небольшие кусочки.
В миске смешать саго, обжаренный лук, рыбу, соль и перец.
Приготовить тесто. В тёплой воде размешать дрожжи и сахар. Размешать, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
В миске для замешивания теста смешать муку и соль. Всю муку сразу не добавляйте, чтобы не забить тесто, по влажности мука разная, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше, нужно ориентироваться на консистенцию теста.
В муке сделать углубление, вылить дрожжевую смесь, тёплое молоко и растительное масло. Замесить тесто руками или миксером.
Вымешивать тесто в течение 7-10 минут (до однородности). Добавить немного растительного масла (1/2 ст. л.) и собрать тесто в шар, тесто получается мягкое и эластичное. Миску с тестом накрыть полиэтиленовым пакетом или салфеткой и оставить в тепле на 1 час для подъёма.
Подошедшее тесто разделить на две не равные части, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
Одну часть побольше (это будет низ пирога) раскатать в пласт чуть больше размера формы, толщиной не более 0,5 см.
Тесто перенести на смазанный растительным маслом противень (размер 32 на 24 см.), поднять бортики.
Выложить начинку.
Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипать края теста, сделать отверстие в середине пирога для выхода пара. Пирог накрыть салфеткой и оставить на 30 минут для подъема теста.
Желток смешать с молоком и аккуратно смазать пирог. Выпекать пирог ориентировочно 30-35 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
Горячий пирог смазать растительным маслом без запаха, чтобы корочка была мягкая. Накрыть салфеткой, дать пирогу остыть, затем достать из формы и нарезать на кусочки.
Очень простой и быстрый рецепт шоколадной глазури для украшения куличей и другой выпечки.
Такая глазурь отлично подойдет для любых видов выпечки. После подсыхания она покрывается корочкой и совершенно не липнет. Для её приготовления понадобятся самые простые ингредиенты и пара минут вашего времени.
Данного количества глазури хватит для покрытия четырех куличей диаметром 11-12 см.
Ингредиенты:
Сахарная пудра - 170 г
Какао-порошок (алкализованный) - 30 г
Яичный белок (СО) - 1 шт. (40 г)
Лимонный сок - 10 г
Вода (смотрите по консистенции)
Приготовление глазури:
В миску просеиваем сахарную пудру и какао-порошок.
Добавляем к сухим ингредиентам яичный белок и лимонный сок. Перемешиваем миксером, постепенно добавляя воду (по одной чайной ложке). Должна получиться глазурь средней густоты.
Наносить глазурь нужно на остывшие или слегка теплые куличи. Глазурь достаточно быстро схватывается и покрывается корочкой, поэтому посыпкой нужно украшать сразу, иначе она не прилипнет.
Берём самую обычную куриную грудку и готовим настоящий шедевр. Вкус такой яркий, что может удивить даже тех, кто считает грудку пресной и сухой. Показываем рецепт курицы по-азиатски. Вкуснятина - пальчики оближешь!
Все знают о пользе белка. Он необходим нашему организму как строительный материал. Особенно полезен яичный белок. Предлагаем "белковые" рецепты, если вас беспокоит высокое артериальное давление, язва желудка или гастрит. Кроме того, белок поможет вам улучшить фигуру.
Получается хрустящее печенье с изысканным вкусом миндаля.
Такое печенье идеально сочетается с чашечкой кофе.
Ингредиенты (на 30 штук):
Мука миндальная - 350 г
Сахарная пудра - 180 г
Яичный белок - 3 шт. (90 г)
Соль - 1/3 ч. л.
Экстракт миндаля (по желанию) - 1 ч. л.
Приготовление печенья:
Белки, соль и сахарную пудру взбить миксером до мягких пиков. По желанию для более сильного аромата можно добавить экстракт миндаля или ликер Амаретто.
К взбитым белкам добавить миндальную муку и перемешать лопаточкой до однородности. Если у вас нет миндальной муки, ее можно приготовить самостоятельно. Для этого орехи нужно подсушить и измельчить блендером мелкую крошку.
Противень застелить пергаментной бумагой или ковриком для выпечки и с помощью двух чайных ложек сформировать на противне круглое печенье, на расстоянии друг от друга.
Выпекать печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут (до золотистого цвета). Печенья должны обрести плотную корочку и местами потрескаться.
Пока печенья горячие, они мягкие, когда они остынут, станут хрустящими. Даём печенью остыть на противне, это важно. Остывшее печенье выложить на блюдо.
Предложенный салат получается нежным, легким, воздушным, при этом очень сытным и питательным. Салат полностью советует своему названию Снежная горка. Все компоненты имею белый цвет, а сам салат для подачи выкладывается в виде небольшой горки. Нейтральный вкус отварного куриного филе и яиц дополняет кисловатый сыр Фета. Этот вкусный салат готовится очень быстро и просто, под силу даже начинающему кулинару.
Получается мягкое рассыпчатое печенье с насыщенным апельсиновым вкусом. Готовится очень просто, а вкус восхитительный.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для теста:
Мука - 300 г
Cливочное масло 82% - 180 г
Сахарная пудра - 80 г
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Апельсиновый сок - 1 ст. л.
Цедра одного апельсина
Соль - 1/3 ч. л.
Для апельсинового крема:
Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 150 мл
Яичный желток - 1 шт.
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 10 г
Цедра одного апельсина
Сливочное масло - 20 г
Приготовление печенья:
Приготовим апельсиновый крем. В сотейник поместить сахар, кукурузный крахмал и яичный желток. Перемешать до однородной массы. Добавить цедру апельсина и апельсиновый сок. Перемешать.
Поставить сотейник на средний огонь и варить постоянно помешивая пока смесь не загустеет, в течение двух минут. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать до однородной массы. Довести смесь до кипения и снять с огня.
Горячий курд протереть через среднее сито, чтобы избавиться от цедры, накрыть плёнкой в контакат, чтобы не было корочки, оставить до полного остывания.
Готовим тесто. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Затем добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Взбиваем до воздушной кремообразной массы.
В получившуюся массу добавить апельсиновый сок, цедру одного апельсина, яйцо и яичный белок. Взбиваем до однородной массы.
В полученную массу просеиваем муку и разрыхлитель. Тесто получается мягкое.
Из теста скатать небольшие шарики. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
В каждом шарике делаем углубление в центре для начинки (крышкой от пластиковой бутылки). Заполняем углубление кремом.
Выпекаем печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Остывшее печенье по желанию присыпать сахарной пудрой.
Получается нежный, воздушный, натуральный и очень вкусный зефир, который готовится на основе яблочного пюре и агар-агара.
Такой зефир прекрасно хранится в закрытом контейнере или пакете. Из указанного количества ингредиентов получается 15 штук (30 половинок).
Ингредиенты для сиропа:
Агар-агар (сила геля 900) - 7 г
Вода - 80 мл
Сахар - 250 г
Для взбивания:
Яблочное пюре - 125 г
Яичный белок - 1 шт. (35-40 г)
Сахар - 100 г
Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для обсыпки:
Сахарная пудра
Приготовление зефира:
Подготовим сироп для варки. В сотейнике смешать агар-агар, воду комнатной температуры и сахар.
Для приготовления зефира понадобится яблочное пюре, чтобы его приготовить, яблоки можно запечь или проварить на плите до мягкости и протереть сквозь сито. В миску для сбивания выложить охлажденное яблочное пюре, добавить сахар, ванильный сахар, лимонную кислоту и белок. Взбить миксером до пышной плотной массы (примерно 6-8 минут).
Ставим сотейник на огонь и варим сироп на минимальном огне до растворения сахара. С момента закипания варить 5-6 минут. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп снять с огня.
Снова взбиваем взбитое пюре на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Затем увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до крепких пиков (примерно 3-4 минуты).
В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу. Отсадить зефир на пергамент или коврик для выпечки. Даем зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течении 8-12 часов.
В этих пирожных рассыпчатое песочное тесто, сверху приятная хрустящая корочка с небольшими трещинками, а внутри немного мягкая ореховая начинка.
Такое краковское пирожное в магазине уже не купишь, но его можно приготовить дома. Получается чудесный десерт к чаю или кофе.
Ингредиенты:
Мука - 170 г
Масло сливочное - 100 г
Сахарная пудра - 65 г
Яичный желток - 1 шт.
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для начинки:
Яичный белок - 3 шт.
Сахар - 200 г
Миндаль - 125 г
Мука - 60 г
Соль - 1/4 ч. л.
Приготовление пирожных:
Приготовить тесто. В миске смешать сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру, соль и ванильный сахар. Добавить желток и перемешать до однородности.
В получившуюся массу просеять муку и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто. Чтобы выпечка получилась нежная и рассыпчатая, долго не месите.
Тесто раскатать на пергаменте в прямоугольный пласт размером 25 на 20 сантиметров и толщиной примерно 0,5 сантиметров. Перенести тесто вместе с пергаментом на противень, наколоть тесто вилкой.
Выпекать корж в заранее разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, до полуготовности (этот корж будет ещё раз выпекаться).
Приготовить начинку. Орехи измельчить блендером в мелкую крошку. Яичные белки и соль взбить до плотной массы.
К взбитым белкам добавить сахар и измельченные орехи, перемешать лопаточкой. Выложить массу в глубокую сковороду или сотейник с толстым дном, варить на минимальном огне 8-10 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
Белковую массу снять с огня, добавить муку и перемешать до однородности.
Горячую белковую массу переложить на песочный корж, быстро разравнять по коржу (толщина 0,5 см). Оставить заготовку для подсушивания примерно на 1 час. Затем корж разрезать на пирожные размером 5 на 10 сантиметров.
Выкладываем пирожные на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.
Отправляем пирожные в заранее разогретую до 160 градусов духовку примерно на 20 минут (до золотистого цвета). Готовое пирожное выкладываем на решётку и даём остыть.
Бархатная курица по-китайски — волшебное блюдо восточной кухни. Куриное мясо получается очень нежным и сочным и совершенно не сухим, как это обычно бывает когда готовишь куриное филе в сковороде. А какой аромат… Это надо видеть, то есть пробовать. Божественный вкус!
Многие кто не ест курицу вообще после бархатной курицы по-китайски меняли свои кулинарные взгляды на жизнь. Так что это не просто рецепт, это нечто большее…
Никто не откажется от таких румяных и воздушных булочек с абрикосами. Начинку в этом рецепте можно заменить на любые ягоды или фрукты.
Ингредиенты для теста:
Молоко (тёплое) - 200 мл.
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Сахар - 100 г
Сливочное масло - 75 г
Соль - 1 ч. л. (без горки)
Мука - 500 г
Подсолнечное масло (без запаха) - 1 ст. л.
Для начинки:
Абрикосы (свежие) - 400 г
Сахар - 100 г
Кукурузный крахмал - 1 ст. л.
Для смазывания:
Яичный желток - 1 шт.
Молоко - 1 ч. л.
Приготовление булочек:
Приготовить опару. В миске для замешивания теста смешать тёплое молоко, сахар (1 ч. л.), дрожжи и муку (4 ст. л. с горкой). Накрыть пленкой и дать дрожжам активироваться.
В другой миске смешать яйцо, яичный белок, оставшейся сахар и растопленное сливочное масло. Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
В подошедшую опару вылить всю сдобу и перемешать.
Добавить частями муку (мука разная, поэтому её может уйти чуть меньше или больше) и замесить тесто руками или миксером.
Миску и тесто смазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъёма примерно на 1 час.
Приготовить начинку. Абрикосы помыть, удалить косточки и порезать кусочками. Смешать сахар с крахмалом.
Подошедшее тесто разрезать на равные кусочки, сформировать шарики (16 штук), прикрыть салфеткой и оставить на 5 минут.
Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, отступить от края, насыпать сахар с крахмалом (примерно по 1 ч. л.), выложить абрикосы, свернуть в рулет.
Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, на расстоянии 4-5 см. друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут.
Желток размешать с одной чайной ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью булочки.
Выпекать булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до румяного цвета. Учитывайте особенности своей духовки.
