• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

Запечённая в духовке картошка – главный гарнир любого праздника. Она может получиться настолько вкусной, что многие профессионалы ее включают в свои парадные меню и придумывают способы сделать авторский вкус. Пятеро из ценителей запеченного картофеля решили поделиться фирменными рецептами и заодно раскрыть свои секретные приемы.

Запеченный картофель от Дианы Генри

Кулинарному критику и писательнице Диане Генри нравится картофель с рассыпчатой текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Для ее получения она слегка отваривает картофель, а потом откидывает на дуршлаг или сито и встряхивает. Идея заключается в том, чтобы немного «распушить» картофель — это позволит получить нужную текстуру и хрустящую корочку.

Что понадобится:

1,5 кг мучнистого картофеля

Гусиный жир

Морская соль хлопьями

Мариновать и солить на зиму можно не только огурцы и помидоры. В очереди на заготовки стоит сладкий перец. Он отлично получается в баночках с маринадом или с ароматным маслом. Перец можно мариновать, запекать и закатывать в банки, а можно делать из него острый соус или вкусную настойку, чтобы согреваться долгими зимними вечерами.

Способ № 1. Замариновать

Мариновать можно кусочки перца, а можно весь плод, чтобы зимой было, что фаршировать и подавать на стол.

Перец маринованный для фарширования

2 кг болгарского перца

150 г сахара

100 г крупной соли

70 мл уксуса 9%

1 ч.л. черного перца горошком

2 л воды

Отбивная по-милански традиционно готовится из тонких ломтиков мяса, которые панируются в хлебных крошках. Если к панировке еще и добавить немного трав, отбивная пропитается тонким душистым ароматом, превосходно оттеняющим мясной вкус.

Обычный багет может стать основой целого стола разных закусок. Достаточно поджарить хлеб и добавить сверху намазки, рыбу или овощи. Буквально за 15 минут мы сделали 8 видов закуски на стол – с песто, помидорами, треской и паштетом. Идеальный вариант быстрого стола, когда нет времени на готовку.

Брандада из трески

Ингредиенты:

450 гр. соленой трески 1 лавровый лист 1 луковица 1/4 чашки + 1/2 чашки оливкового масла от 1/2 до 1 чашки густых сливок, подогреть 2 (или более) больших зубчика чеснока, пюрировать рукояткой ножа шеф-повара 1 большой теплый печеный картофель, очистить Морская соль и свежий молотый белый перец Несколько капель свежего лимонного сока Мелко нарезанная петрушка для украшения

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

— Паштет с фисташками —

Ингредиенты:

220 гр. размягченного несоленого сливочного масла + 4 ст.л. растопленного

3 больших лука-шалот, тонко нарезать

900 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань

3/4 чашки Марсала

1/2 чашки куриного бульона

1 1/4 чашки соленых жареных фисташек, 1/2 чашки нарезать

1/4 чашки нарезанной петрушки

1 ч.л. нарезанного тимьяна

Соль и свежий молотый перец

Если смешать картошку с сыром и маслом, получится сочная итальянская версия галушек. Местные называют блюдо ньокки – в них общая основа, а вот дополнительные начинки могут отличаться. Готовятся такие галушки очень просто – смешали основу, скатали шарики и можно варить. Вкусы получаются на засить – в отличие от галушек и пельменей, тут могут быть десятки разных начинок.

Ингредиенты на 2 порции:

200 г рикотты без воды 2 желтка 2,5 г соли плюс больше по вкусу 100 г муки плюс на подплыл Пармезан для подачи Около 12 листьев шалфея Сливочное масло

Запеченная морковь

Ингредиенты:

450 гр. моркови, очистить

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. меда

1 ч.л. семян кориандра, слегка измельчить рукояткой ножа

1/2 ч.л. семян тмина, слегка измельчить рукояткой ножа

4 зубчика чеснока, очистить и слегка раздавить

1/2 чашки мелко нарезанной зелени сарептской горчицы

2 ст.л. мелко нарезанной петрушки

1 ст.л. мелко тертой лимонной цедры

Кошерная соль и свежий молотый черный перец

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ