На кухне часто возникает ситуация, когда хочется приготовить что-то особенное, а один из ингредиентов затерялся в холодильнике. Или нужно адаптировать рецепт под свою диету и вкусовые предпочтения. Например, сделать выпечку менее калорийной или найти аналог продуктам животного происхождения в пользу постных и веганских, но без потери консистенции и вкуса. Сегодня мы поговорим о том, можно ли заменить сливочное масло в тесте другими ингредиентами и как сделать это правильно.

Зачем сливочное масло добавляют в выпечку?

Чтобы понять, как корректно заменить сливочное масло, давайте разберемся, какую роль оно играет в кулинарии. Масло придает выпечке нежный вкус и делает ее сочной и мягкой. Это происходит благодаря тому, что сливочное масло содержит жир, который при высокой температуре расплавляется и создает своеобразную «смазку» для теста. А его жидкая часть работает как увлажнитель: в духовке она превращается в пар, благодаря чему тесто поднимается. Масло влияет на консистенцию продукта: если смешать его с другими ингредиентами, получится кекс, а если растереть в крошку — рассыпчатое песочное печенье. И конечно, оно не дает готовому угощению прилипнуть к форме.