Хачапури — самое известное, популярное и любимое блюдо грузинской кухни. Дрожжевое тесто, тянущийся сыр, сливочное масло... Казалось бы, ну просто пирог с сыром, но нет — хачапури это настоящее национальное блюдо-достопримечательность. Есть множество вариаций этого блюда, чаще всего они различают по местности, областям, республикам, где их придумали: аджарские, мегрельские и так далее.

Мегрельские хачапури — пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 
  Вода теплая — 150 мл


• 
  Сахар — 2 ч. л.


• 
  Быстродействующие сухие дрожжи — 2 ч. л.


• 
  Молоко — 100 мл 


• 
  Масло сливочное — 30 г 


• 
  Яйцо — 1 шт. 


• 
  Соль — 1 ч. л. 


• 
  Мука — 500 г 


• 
  Сыр сулугуни — 600 г

Приготовление:

1. Приготовьте опару: воду слегка подогрейте, добавьте 2 чайные ложки сахара и хорошо размешайте. Добавьте сухие дрожжи, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на столе на 30 минут.

2. Молоко также слегка разогрейте, масло растопите в микроволновой печи и дайте остыть. В большую миску просейте муку с солью, добавьте яйцо, молоко и растопленное масло. 

3. Влейте дрожжи и замесите тесто. Вымешивайте тесто 5-10 минут до эластичности. Готовое тесто смажьте растительным маслом, положите в глубокую миску и накройте. Оставьте тесто подниматься на 2 часа. 

4. Когда тесто поднимется, сыр натрите на крупной терке. 

5. Разделите тесто на 3 части. Порцию теста раскатайте в круг, в середину выложите натертый сыр (150 г). Края теста поднимите и соберите в центре. 

6. Переверните мешочек швом вниз и снова раскатайте в круг. Внутри лепешки будет воздух, его можно выпустить, проколов хачапури в нескольких местах. Смажьте лепешку взбитым желтком. 

7. Духовку разогрейте до 200°C (400°F). Переложите хачапури на противень и щедро посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут, затем увеличьте температуру духовку до максимума и выпекайте до румяной корочки (примерно 5 минут). 

8. Подавайте мегрельские хачапури теплыми.

Приятного аппетита!

источник