|
rss_kulturologia
Пятница, 12 Июля 2024 г. 19:00 (ссылка)
![](//kulturologia.ru/preview/60667s1.jpg)
Величественные просторы Чукотского автономного округа поражают своими масштабами, но количество жителей здесь не так уж и велико. Это объясняется крайне жёсткими условиями существования. Культура чукчей остается малоизученной, но привлекает внимание своими уникальными и порой неожиданными традициями. Многие из местных обычаев вызывают интерес, другие кажутся необычными, а некоторые даже могут шокировать.
Подробнее..
https://kulturologia.ru/blogs/120724/60667/
Leovik10
Понедельник, 27 Мая 2024 г. 21:20 (ссылка)
Строганина: новый взгляд на северные традиции
Строганина — исключительно древнее блюдо, которое имеет тысячелетнюю историю. У северных русских старожилов за долгую историю проживания в Арктике сложилась интересная культура заготовки и приготовления рыбы, в том числе и строганины. Северные моря богаты вкусной и жирной рыбой, которая идеально подходит для приготовления строганины.
Само слово уже многое говорит о методе приготовления блюда, однако, хитростей тут гораздо больше, чем можно представить на первый взгляд. Читать далее...
Leovik10
Пятница, 03 Мая 2024 г. 15:01 (ссылка)
Еда, которая может храниться почти вечность
![](https://r3.mt.ru/r1/photo99F2/20791622770-0/jpg/bp.webp)
Не занимаясь в большинстве своем этнологией и антропологией, мы не часто вспоминаем о том, насколько, в самом деле, широка палитра коренных народностей, населявших и продолжающих населять Россию. Получавшийся и без того ярким бульон из местных традиций и культур регулярно разбавлялся вкраплениями тех, что приносили с собой завоеватели. Но будь то татары или эвенки, занимались ли люди промыслом или вели кочевой образ жизни — все жили в заложниках ситуации, в которой пищу и ее питательные качества требовалось сохранять максимально долго и не тратить время на хлопоты с приготовлением. Запастись впрок, «на черный день», «на голодный год» было принципиальным вопросом выживания – охота или рыбалка не всегда заканчиваются успехом, и сложно представить, но индустрии питания, способной дать людям пищевое изобилие, тогда просто не существовало. Еще сложнее представить то, что жизненный уклад в целом и кулинарные традиции некоторых этносов в частности до сих пор диктуются объективными обстоятельствами климата и локации. Мы вспомнили десять таких блюд из мяса и рыбы, которые способны ждать своего часа месяцы и даже годы.
— Строганина —
![](https://r5.mt.ru/r1/photo5DC9/20014695619-0/jpg/bp.webp)
Пока в северо-русской, якутской кухне и кухне народов коми это блюдо входит в состав основных, другие не скупятся на похвалу и называют его деликатесом. Строганина — это свежезамороженная рыба. Когда мы говорим «рыба», мы имеем в виду чира, омуля, осетра, нельму, муксуна — это лучшие варианты для строганины, но как компромисс подойдут и пелядь с ряпушкой. И заморозке должна быть подвергнута не та рыба, что нашла свою смерть в сетях (о такой говорят, что она «уснула»), а «живая»: сначала ее бьют головой об лед после поимки, потом выдерживают 20 минут на морозе, немножко разминают и в выпрямленном виде замораживают 10-12 часов при 30-градусном морозе. Употребляется она в виде стружки, которую для вкуса окунают в «макалово» — равную смесь соли и перца.
Читать далее...
rss_kulturologia
Пятница, 12 Апреля 2024 г. 12:10 (ссылка)
![](//kulturologia.ru/preview/59694s1.jpg)
В период правления вождей и генеральных секретарей советских граждан старались оградить от западной еды. Вероятно, считая ее идеологически вредной. Однако иногда случались исключения: если какой-то продукт понравился, например, Сталину или Хрущеву, он немедленно закупался, а в дальнейшем и производился. Правда, простые люди редко знакомились с новыми вкусами.
Подробнее..
https://kulturologia.ru/blogs/120424/59694/
Leovik10
Пятница, 02 Февраля 2024 г. 15:35 (ссылка)
Строганина: новый взгляд на северные традиции
Строганина — исключительно древнее блюдо, которое имеет тысячелетнюю историю. У северных русских старожилов за долгую историю проживания в Арктике сложилась интересная культура заготовки и приготовления рыбы, в том числе и строганины. Северные моря богаты вкусной и жирной рыбой, которая идеально подходит для приготовления строганины. Само слово уже многое говорит о методе приготовления блюда, однако, хитростей тут гораздо больше, чем можно представить на первый взгляд.
Читать далее...
|