Как устранить запах рыбы во время приготовления
1. Если вы готовите речную рыбу, а у неё наиболее сильный запах, отдающий тиной, перед чисткой и обработкой такую рыбу поместите в таз с водой на пару часов. Предварительно в воду влейте обычный столовый уксус – из расчета 50 мл на каждый литр воды.
2. Перед тем как жарить или запекать уже разделанную рыбу, чтобы она не оставляла после себя сильный аромат, густо посыпьте её крупной солью:
🔹возьмите 1,2 стол. ложки на каждый килограмм веса рыбы;
🔹натрите тушку или кусочки солью и оставьте в миске на 15 минут;
🔹затем обязательно промойте под холодным краном.
Так вы устраните болотный запах. За короткое время рыбка не успеет стать слишком соленой, она возьмет в себя столько соли, сколько нужно. К тому же после такого приема кусочки при жарке не будут прилипать ко дну сковороды или разваливаться.
3. Перед тем как бросить рыбу на разогретую сковороду, сначала положите туда одну картошину, почищенную и нарезанную дольками. Неприятного запаха в воздухе уже не будет – проверено .
4. Другой вариант – налить на отдельную сковородку (другую, не ту, где жарится рыбка) немного уксуса, буквально чайную ложку. Его надо выпаривать на соседней конфорке на медленном огне. В кухне не будет рыбного аромата, а также гари и чада.
5. Если вы планируете варить или тушить рыбу, разбавьте водичку для варки непременно свежим молоком. Эта хитрость поможет убрать неприятный запашок, а еще придаст вашему блюду нежность и сочность.
Как убрать рыбный запах из кухни
Если кухня всё же успела пропахнуть рыбой, а проветривание не помогает, включите конфорку, насыпьте в столовую ложку сахарный песок и растопите его, держа ложку над огнём. В процессе нагревания сахар быстро впитает в себя нехороший аромат.
Также вы можете поджечь сухие корочки лимона или апельсина – это тоже нейтрализует специфический запах.
Пахнущие рыбой руки сначала потрите корочкой лимона или смажьте лимонным соком, подсолнечным маслом. После чего помойте холодной водой с мылом.
Чем удалить рыбные запахи на посуде
От рыбного запаха на посуде поможет избавиться сухая горчица. Нанесите её на губку и протрите тарелки, вилки-ножи, затем вымойте с хозяйственным мылом или обычным моющим средством.
Вода с уксусом прекрасно справится с рыбными ароматами, впитавшимися не только в посуду, но и в разделочные доски. Раствором уксуса (1 ст. ложка на литр воды) можно также можно протереть столешницу, кафель, стены и плиту – если в процесс чистки и готовки рыбы на них попали брызги.
Если вы помыли кухонную утварь как обычно, но предметы всё равно пахнут рыбой, протрите их корками лимона. Для противней, кастрюль и мясорубки используйте тряпочку, смоченную в растительном масле. Протрите ею изделия, после чего промойте в мыльном растворе и ополосните начисто.
Попробуйте способ с чаем, чтобы избавиться от неприятного аромата на противнях, кастрюлях или тарелках. Насыпьте на дно ёмкости влажную чайную заварку, прикройте сверху крышкой плотно или фольгой (для противня) и оставьте так на час-полтора. Рыбное амбре впитается в заварку, вам останется только прополоскать посуду.
Рыбой пропах холодильник – что делать?
Положите внутрь агрегата вскрытую упаковку активированного угля – можно пересыпать таблетки на пергамент, растолочь и в таком виде поместить на среднюю полочку. Пусть уголёк полежит сутки. Будучи адсорбентом, он прекрасно впитает в себя плохие запахи.
Если нет угля, черный хлеб справится с задачей не хуже. Несколько ломтиков разложите по разным полочкам агрегата, оставьте кусочек в отделении для яиц, в дверце. Оставьте на 1-2 дня, потом такой хлеб, разумеется, надо выбросить.
Один из самых распространенных способов приготовить вкусную рыбу — это пожарить ее на сковороде. Для жарки используется панировка или кляр. Большинство кулинаров сходятся во мнении, что второй вариант более выгоден. Судите сами: кляр не дает рыбе контактировать с маслом и впитывать лишний жир, при этом рыба пропитывается вкусом кляра и готовится в своем соку. То есть получается очень нежной и сочной внутри!
Кроме того, жидкое тесто в процессе готовки придает объем блюду и делает его более сытным. Сегодня готовы поделиться семью удачными комбинациями продуктов для вкусного кляра. Все рецепты простые и быстрые.
Сырный кляр для рыбы
Ингредиенты
3 ст. л. майонеза
4 яйца
100 г твердого сыра
Приготовление
Слегка взбейте яйца с майонезом, добавьте тертый на средней терке сыр. Посолите, поперчите, всыпьте муку и тщательно перемешайте.
Картофельный кляр для рыбы
Ингредиенты
-3 клубня картофеля
-1 яйцо
-2 ст. л. муки
соль по вкусу
Приготовление
Картофель натрите на крупной терке. Добавьте в получившуюся массу яйцо, муку и соль. Хорошенько перемешайте.
Кляр по-китайски для красной рыбы
Ингредиенты
1 яйцо
2 ст. л. кукурузного крахмала
соль по вкусу
специи по вкусу
Приготовление
Яйцо взбейте с солью и специями, добавьте крахмал. Тщательно перемешайте. Кусочки рыбного филе в этом кляре рекомендуется жарить на очень сильном огне. Кстати, этот кляр хорошо подходит и для приготовления маринованных куриных крылышек.
Кляр на пиве
Ингредиенты
-3 яйца
-200 г муки
-200 мл темного пива
-0,3 ч. л. соли
Приготовление
Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с пивом и мукой. Белки взбейте в крепкую пену и введите в смесь с мукой и желтками. Аккуратно перемешайте.
Кляр на минералке
Ингредиенты
-4 яйца
-1,5 стак. муки
-0,5 стак. молока
-0,5 стак. минеральной воды
-0,5 ч. л. соли
-1 ч. л. сахара
Приготовление
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с солью и сахаром, затем влейте минералку и молоко. Тщательно перемешайте. Белки взбейте миксером в пену и добавьте в готовую смесь. Затем всыпьте муку частями и перемешайте до однородности.
Кляр без яиц (постный)
Ингредиенты
-1 стак. муки (пшеничной или гороховой)
-70 мл воды
-0,5 ч. л. соды
соль по вкусу
мускатный орех по вкусу
зелень по вкусу
Приготовление
Смешайте муку с солью, содой, мускатным орехом (по желанию) и мелко рубленной зеленью. К сухой смеси постепенно вливайте воду, взбивая венчиком, пока масса не будет однородной.
Белковый кляр
Самый нежный из всех описанных выше.
Ингредиенты
-4 яичных белка
-3 ст. л. муки
-1 ч. л. воды
соль по вкусу
Приготовление
Взбейте яичные белки с солью, добавьте просеянную муку и воду. Тщательно перемешайте. Кляр по консистенции должен получиться такой, кaк на жидкие блины.
Примите во внимание и следующие советы по жарке рыбы в кляре: кусочки филе выкладывайте только в сильно разогретое масло и не очень плотно друг к другу, иначе они слипнутся; чтобы получилась хрустящая корочка, не накрывайте сковороду во время жарки крышкой.
Lenyr
300 г трески,
Рецепт: