Голубцы: блюдо из капустных листьев, которое стоит готовить чаще
Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местные хозяйки считают это блюдо повседневным и не делают секрета из рецепта его приготовления. Надо сказать, такое отношение немного обесценило это древнее кушанье, которое на протяжении всей истории обрастало традициями и технологиями, способными вывести его из рядовых и сделать по-настоящему праздничным.
Чтобы проникнуться этой идеей, нужно немного погрузиться в историю и овладеть хитростями, которые сделают из обычных голубцов действительно шедевр кулинарии.
— Как возникли голубцы —
Самая распространенная легенда происхождения голубцов гласит, что во Франции в 18 веке были очень популярны жаренные на гриле голуби. Тушка птицы, как не сложно себе представить, была похода на чуть вытянутый комок. Но ловить птиц – дело многотрудное, хотя результат, видимо того стоил. Вот и пошла традиция делать так называемых ложных голубей. Это был свиной или говяжий фарш, обернутый для сохранности во время жарки на решетке в капустные листья. Собственно, название так и появилось.
Обычно в морозилке хранятся продукты про запас, но большая часть людей ограничивают себя хранением мяса и пельменей. Между тем, морозилка крайне полезна для гораздо большего числа продуктов. Например, можно держать там запас уже отваренного риса, что сэкономит уйму времени при готовке в будни.
Авокадо
Когда на фрукты действует скидка, сложно удержаться и не взять больше, чем было отмечено в листе покупок. Если из-за такого спонтанного шопинга в холодильнике окажется сразу несколько авокадо, ту часть, что была взята про запас, вы всегда можете заморозить. Только не в виде уже готового продукта вроде гуакамоле, а в качестве пюре.
Измельчите до нужной консистенции созревшие авокадо и разложите по пакетам. Пюрированную мякоть можно использовать для приготовления кремов, сальсы, смузи и салатной заправки.
Гранола
Запеченные мюсли, известные больше как гранола, состоят из смеси овсяной крупы, меда, орехов и воздушного риса. Хранят гранолу в сухом месте в герметичном контейнере около двух-трех недель, но в положенный срок она редко когда съедается. Остатки же можно распределить по небольшим пакетам и заморозить.
Классический плов весьма требователен ко времени кулинара, да и готовить его нужно в казане. Наш вариант ничем не уступит традиционному, зато делается намного быстрее и проще. К тому же, для блюда требуются лишь базовые ингредиенты, что делает его идеальным вариантом ужина на скорую руку.
Дежурный рецепт ужина, когда времени после работы нет. Вкусно и продукты простые
Блюдо из риса и курицы опытные хозяйки считают своим дежурным вариантом, он всегда выручает, когда времени на готовку совсем нет. Продукты для ужина нужны только самые простые, все ингредиенты тушатся вместе и почти одновременно, что придаёт блюду насыщенный вкус и экономит время.
Дежурный рецепт ужина, когда времени после работы нет. Вкусно и продукты простые
Блюдо из риса и курицы опытные хозяйки считают своим дежурным вариантом, он всегда выручает, когда времени на готовку совсем нет. Продукты для ужина нужны только самые простые, все ингредиенты тушатся вместе и почти одновременно, что придаёт блюду насыщенный вкус и экономит время.
Суши и роллы уже давно завоевали сердца гурманов по всему миру. Ключевым компонентом, определяющим вкус и текстуру этих блюд, является рис. О том, как правильно подобрать и приготовить крупу, рассказал Максим Каплунов, лидер направления технологий продуктового маркета.
На что обратить внимание при выборе крупы
Как правильно сварить рис для суши и роллов
Рецепты
1. «Маки-суши»
2. «Филадельфия»
3. «Калифорния»
4. «Унаги урамаки»
5. Со свежим огурцом и крабовыми палочками
6. Вегетарианские
7. Запеченные
На что обратить внимание при выборе крупы
Опытные кулинары знают, что не любой рис подходит для приготовления японских блюд.
Крупа должна быть с высоким содержанием крахмала, чтобы зерна после варки слипались, но не превращались в кашу.
Идеальный рис для роллов и суши — это белый круглозерный, он отличается высокой степенью клейкости и лучше всего подходит для скручивания роллов. Если не можешь определиться с сортом, рекомендуем присмотреться к Nishiki, Calrose или же любым другим японским и корейским производителям.
В крайнем случае подойдут аналоги, которые можно найти в магазинах под названием «рис для суши». При этом обращай внимание на чистоту и однородность зерен — они должны иметь гладкую поверхность и слегка глянцевый вид. Главное, чтобы в нем не попадалось примесей, дробленых или поврежденных крупиц.
Не пропустите
В чем разница между суши, роллами и кимбапом: отличия и рецепты
Как правильно сварить рис для суши и роллов
Процесс приготовления риса — это целый ритуал, состоящий из нескольких этапов. Рассмотрим подробнее, как варить рис для суши, и дадим советы для идеального риса.
Шаг 1: Промой и замочи зерна
Прежде чем мы подробно разберем, как приготовить рис для суши, важно несколько раз промыть крупу, чтобы убрать излишки крахмала и улучшить ее текстуру. Засыпь нужное количество риса в миску с высокими краями и залей прохладной чистой водой. Бережно перемешивай зерна руками, сливая жидкость, когда она мутнеет. Повтори процесс 7-9 раз, пока вода не будет почти прозрачной. Эта техника займет не более 5 минут.
Шаг 2: Свари крупу
Лучше всего использовать специальную рисоварку. Но если ее нет, подойдет и обычная кастрюля с толстым дном. Вот как варить рис для суши в кастрюле: залей крупу водой в пропорциях 1 к 1 или 1 к 1,2 — пропорции зависят от сорта риса. Дай воде закипеть на умеренном огне, потом убавь мощность до минимальной и закрой кастрюлю крышкой. Вари зерно около 14 минут (точное время обязательно смотри на упаковке), не снимая крышки, а после дай ему настояться еще 12 минут.
Не пропустите
Корейские роллы кимбап: что это такое и 10 лучших рецептов
Шаг 3: Подготовь заправку
Готовый рис заправляют сразу после варки, пока он еще горячий. Рассказываем, как сделать заправку для риса суши. Для этого понадобятся рисовый уксус и сахарный песок в пропорциях 1 к 1. Также добавь соль в зависимости от объемов уксуса — 90 г поваренной соли на 1 кг уксуса. Смешай ингредиенты и подогрей их на маленьком огне, пока сахар и крупинки соли полностью не разойдутся. Главное — не довести до кипения. Максимальная температура нагрева — 45C. Затем переложи сваренный рис в деревянную или пластиковую емкость и полей его заправкой. Бережно перемешай продукт при помощи деревянной лопатки, стараясь не давить на зерна, чтобы они не слиплись и не повредились.
Шаг 4: Охлади рис
Перед закручиванием роллов рис должен остыть до комнатной температуры. Чтобы это произошло быстрее, его можно распределить тонким слоем по плоской поверхности и бережно помешивать деревянной ложкой.
Рис желательно использовать для приготовления роллов сразу после варки, пока он свежий и сохраняет нужную текстуру и консистенцию. Если получилось слишком много крупы, ее можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 24 часов. При этом учти, что после охлаждения она потеряет часть своей липкости и станет жестче. А перед повторным использованием рис нужно будет слегка подогреть на пару или в микроволновке.
Теперь ты знаешь, как сделать рис для суши. Правильно приготовленный рис — лишь половина успеха. Остальное дело за тобой. Выбирай качественные ингредиенты, экспериментируй с начинками, и твои роллы будут не хуже ресторанных.
Рецепты роллов
1. «Маки-суши»
Самый простой вариант приготовления роллов, для которых потребуется минимум продуктов. С их изготовлением справится даже тот, кто впервые готовит это блюдо.
Готовим в тыкве сладкий плов: блюдо, которое даже в Узбекистане считают шедевром
Особый вариант сладкого плова традиционно готовится прямо в тыкве, мягкость которой идеально сочетается с ароматными сухофруктами и сливочным маслом. Блюдо готовить несложно, фактически, основную часть работы выполняет духовка сама.
Попробуйте настоящий яркий осенний суп быстрого приготовления.
Осень — пора созревания овощей, в том числе королевы сада тыквы. Ах, сколько всего можно из нее приготовить! Сегодня я поделюсь рецептом вкуснейшего блюда из этой желтой красавицы.
Если вам нравится сочетание рыбы и риса, тогда обязательно возьмите на заметку этот рецепт. Филе минтая, запечённое с рисом в духовке, получается очень вкусным, а готовится предельно просто. Такое блюдо можно назвать "два в одном" - мы сразу готовим и гарнир, и рыбу. Запечённое филе минтая получается нежным, а рис - рассыпчатым. Отличное блюдо для семейного обеда или ужина, попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления филе минтая с рисом в духовке потребуется:
Ленивые голубцы в нежном соусе. 10 лет готовлю только по этому рецепту: вкуснее не пробовала
Ленивые голубцы — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. В отличие от классических голубцов, где капустные листья используются для заворачивания начинки из мяса и риса, в ленивых голубцах все ингредиенты просто перемешиваются и тушатся вместе.
Это значительно упрощает процесс приготовления, делая его доступным даже для начинающих кулинаров.
Несмотря на свою простоту, ленивые голубцы остаются вкусным и сытным блюдом, которое может стать отличным выбором как для повседневного обеда или ужина, так и для праздничного стола.
Плов — одно из самых известных и любимых блюд Средней Азии, обладающее богатой историей и множеством вариантов приготовления. Считается, что его готовят уже несколько сотен лет, и рецепты плова встречаются в разных странах. Несмотря на множество поваров, многие из тех, кто считает себя мастерами плова, допускают серьезные ошибки. Без знания основных хитростей, критически важных для любого рецепта, вы рискуете получить лишь рисовую кашу с мясом. Искусство приготовления ароматного и рассыпчатого плова доступно только истинным знатокам, которые нередко перенимают свои навыки из семейных традиций. Годы практики делают новичков неравными соперниками, но важно помнить, что готовить плов — это навык, который можно развить.
Выбор мяса
Когда дело касается выбора мяса для плова, не стоит ожидать жестких ограничений. Традиционно считается, что идеальным вариантом является баранина. Лучшими частями для этого блюда служат лопатка, грудинка и задняя часть. Однако это не значит, что вы не можете экспериментировать: свинина, говядина или даже курица тоже могут найти место в вашем плове. Тем не менее, нужно учесть, что мясо молодых животных, хотя и более нежное, может не подойти из-за того, что его необходимо готовить гораздо меньше времени, чем указано в классических рецептах. В то время как более жесткая говядина, хотя и требует большего времени на приготовление, может добавить блюду насыщенный аромат и стать мягкой в процессе готовки.
Пользу сухофруктов сложно переоценить. Большинство витаминов группы В, витамины А и С, необходимые нам железо, кальций, калий и другие минеральные вещества – все это можно найти в высушенных фруктах и ягодах.
А знаете ли вы, что сухофрукты входят в состав множества блюд? И это необязательно сладкие пироги, кексы или десерты.
Сушеные фрукты также добавляют в салаты, используют при приготовлении вторых блюд и закусок. Хотим познакомить вас с необычными, но при этом совсем простыми в приготовлении блюдами из сухофруктов.
Салат с курицей и черносливом
Вам понадобятся: 200 г куриного филе, 100 г любого твердого сыра, 70 г чернослива, 40 г ядер грецких орехов, 2 яйца, 1 небольшого размера луковица, сок лимона и соль – по вкусу, майонез – для заправки.
Приготовление. Куриное филе сварите и остудите. Яйца сварите вкрутую и опустите в холодную воду. Чернослив промойте под проточной водой, затем залейте горячей водой на 5 минут. Воду слейте, чернослив обсушите. Лук очистите и оставьте в воде, чтобы ушла горечь.
Курицу порежьте небольшими кубиками, чернослив – соломкой, лук и яйца – небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчите. Сыр натрите на крупной терке.
Соедините все ингредиенты. Посолите салат и сбрызните его соком лимона. Заправьте майонезом и сразу подавайте на стол.
