Тесто для этих пирожков получается рассыпчатым и слегка слоёным. Благодаря корице у фруктовой начинки потрясающий аромат.
🍳 Время приготовления
Общее - 5 ч.
Активное (требуется ваше участие) - 30 мин.
Количество порций - 4
🍳 Ингредиенты
Персики - 400 г
Сахар - 100 г + для посыпки
Корица молотая - ½ ч. ложки
Лимонная цедра - 1 ч. ложка
Лимонный сок - 1 ст. ложка
Мука - 320 г + для посыпки
Соль - 1 ч. ложка
Сливочное масло - 225 г
Вода - 120 мл + для персиков
Яйцо - 1 штука
🍳 Приготовление
1․ Вскипятите в кастрюле воду. Сделайте на персиках неглубокие крестообразные надрезы. Отварите их за 2 минуты, а затем сразу опустите в холодную воду. Очистите от кожицы.
2․ Нарежьте персики на дольки. Выложите в чистую кастрюлю вместе с сахаром, корицей, цедрой и соком.
3․ После закипания варите начинку на небольшом огне, помешивая, около 10 минут до загустения.
4․ Остудите персики до комнатной температуры. Уберите в холодильник примерно на 2 часа.
5․ Смешайте муку с солью. Разотрите в крупную крошку с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками.
6․ Постепенно влейте в тесто 120 мл ледяной воды и соберите его в шар. Вам может понадобиться больше или меньше жидкости.
7․ Заверните тесто в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 1 час.
8․ Разогрейте духовку до 230 °C. Застелите противень пергаментом.
9․ Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. Вырежьте из него круги диаметром примерно 10 см. Обрезки сразу раскатайте снова и сделайте ещё несколько заготовок.
10․ Выложите круги на противень. Накройте пергаментом и уберите в холодильник на 30 минут.
11․ Взбейте яйцо вилкой. Смажьте им края заготовок.
12․ На одну половину каждой порции теста выложите начинку. Накройте второй половиной и тщательно защипните края.
13․ Распределите пирожки по противню на расстоянии около 5 см друг от друга. Наколите вилкой в нескольких местах. Смажьте яйцом сверху и посыпьте сахаром.
14․ Выпекайте заготовки примерно 20 минут до румяности. Перед подачей слегка остудите.