Размер формы - 22 на 22 см

Ингредиенты:

• 
  Сливочное масло - 200 г


• 
  Сахар - 120 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Ванильный сахар - 1 ст. л.


• 
  Яйца (СО) - 2 шт.


• 
  Мука - 140 г


• 
  Разрыхлитель - 9 г


• 
  Миндальная мука - 90 г


• 
  Сметана - 70 г


• 
  Абрикосы (крупные) - 4 шт.


• 
  Красная и черная смородина - 50 г


• 
  Миндальные лепестки (по желанию) - 40 г

Приготовление пирога:

1. 
   Абрикосы разрезаем пополам, убираем косточку и каждую половинку разрезаем на 4 дольки.


2. 
   Красную и черную смородину моем и просушиваем при помощи бумажных полотенец.


3. 
   Сливочное масло комнатной температуры начинаем взбивать миксером, добавляем соль, сахар и взбиваем около двух минут.


4. 
   Во взбитое масло добавляем яйца, ванильный сахар и взбиваем миксером еще около 20 секунд.


5. 
   Добавляем сметану и опять перемешиваем.


6. 
   В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем лопаткой до однородной консистенции.


7. 
   Тесто готово, добавляем в него красную и черную смородину и аккуратно перемешиваем.


8. 
   Переносим тесто в силиконовую форму (смазывать ничем не нужно) и равномерно его распределяем по всей форме.


9. 
   Сверху распределяем дольки абрикосов и вдавливаем в тесто. Посыпаем миндальными лепестками.


10. 
    Выпекаем пирог в разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут.


11. 
    Готовый пирог перекладываем на решетку, чтобы он остыл.

Приятного аппетита!

Для придания этой выпечке оригинального пряного аромата нужно добавить в сахарный сироп всего лишь несколько капель рома. Поэтому называется эта выпечка довольно условно, а ром можно заменить, например, фруктовым ликером. Главным секретом классической старинной ромовой бабы является тесто. Чтобы выпечка получилась мягкой и пористой, опару сначала выдерживают в воде и только потом смешивают с взбитыми желтками и белками.



Ингредиенты (на 8 порций):

• Пшеничная мука хлебопекарная — 150 г;

• Молоко 2,5% жирности — 80 мл (80 г);

• Сухие дрожжи — 10 г;

• Сливочное масло — 70 г;

• Куриное яйцо — 2 шт. (120 г);

• Изюм темный — 50 г;

• Сахар — 40 г;

• Ванильный сахар — 3 г;

• Соль — 1 г

Ингредиенты (на 3 шт.):

• 
  Цедра апельсина - 1 ч. л.


• 
  Апельсиновый сок - 2 ст. л. (30 мл)


• 
  Теплое молоко (35-38°) - 80 мл


• 
  Сухие дрожжи - 6 г (2 ч. л.)


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Яичные желтки - 2 шт.


• 
  Мука (просеять) - 350 г


• 
  Соль - 1/2 ч. л.


• 
  Растопленное сливочное масло - 40 г


• 
  Мягкое сливочное масло (для смазывания теста) - 100 г


• 
  Сухофрукты (у меня сушеная клюква, изюм) - 100 г


• 
  Грецкие орехи - 1 горсть


• 
  Миндальные лепестки, ванилин - по желанию

Приготовление краффинов:

1. 
   Натереть цедру половины апельсина, только оранжевую часть, белая будет горчить. Выжать сок. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить.


2. 
   В теплое молоко добавить чайную ложку сахара из общей массы и всыпать сухие дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы сверху образовалась пышная шапочка.


3. 
   Яйцо и желтки взбить с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы.


4. 
   Просеянную муку смешать с солью, сделать углубление и влить яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замесить тесто, не добавляя больше муки. Вымешивать примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час - полтора. (Я обычно заранее слегка разогреваю духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключаю и ставлю туда тесто). Когда тесто поднялось, разделить его на три части, скатать в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 10 минут.


5. 
   Раскатать первый шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться. Смазать обильно мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет, начиная с узкой стороны. Тоже самое проделать с остальным тестом. Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. Закручивать так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму. Накрываем и дать подойти в теплом месте примерно 1 час.


6. 
   Выпекать в хорошо разогретой до 200 градусов духовке первые 10 минут, затем убавить до 180 градусов и выпекать до готовности. Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40 минут, смотрите по вашей духовке, проверяя готовность деревянной палочкой. Если сверху они сильно зарумянились, а внутри не готовы просто прикройте куличи фольгой. Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

В этом пироге можно использовать как свежую ягоду, так и замороженную.

Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты:

• 
  Мука пшеничная - 160 г


• 
  Яйца - 4 шт.


• 
  Соль - 1/3 ч. л.


• 
  Сахар - 160 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.


• 
  Разрыхлитель - 1/2 ч. л.


• 
  Жимолость - 200 г


• 
  Миндальные лепестки (для украшения)

Приготовление пирога:

1. 
   Приготовить тесто. Взбить яйца с солью в пену.


2. 
   Во взбитые яйца добавить ванильный сахар и сахар, взбивать миксером на высокой скорости. Масса должна быть светлой, пышной и увеличиться примерно в 3 раза.


3. 
   Смешать муку и разрыхлитель. Добавить частями муку, аккуратно перемешать венчиком или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не было мучных комочков. Тесто будет гладкое и воздушное.


4. 
   Дно разъемной формы выстилаем пергаментом. Выливаем тесто в форму, на тесто выкладываем ягоду (жимолость помыть, удалить веточки, обсушить бумажным полотенцем).


5. 
   Сверху посыпать пирог миндальными лепестками и выпекать 35-40 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов. Дверцу духовки первые 20 минут не открывать, чтобы пирог не опал.


6. 
   Готовый пирог перекладываем на решетку до полного остывания.

Приятного аппетита!

Диаметр формы - 24 см

Ингредиенты для теста:

• 
  Сливочное масло (мягкое) - 160 г


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Ванильный сахар - по вкусу


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Мука - 350 г


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л. (без горки)

Для начинки:

• 
  Ягоды (замороженные) - 950 г


• 
  Сахар - 200-250 г


• 
  Кукурузный крахмал - 60 г

Для украшения (по желанию):

• 
  Миндальные лепестки - 50 г

Приготовление пирога:

1. 
   Для начинки я использую замороженные ягоды (малина 450 г, вишня 350 г, клубника 150 г), отправляю их в широкую сковороду, добавляю сахар и прогреваю на самом маленьком огне, нужно чтобы ягоды разморозились, а сахар растворился.


2. 
   Как только ягоды разморозились и покрылись жидкостью, добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем, чтобы не было комочков.


3. 
   Завариваем ягоды, постоянно помешивая. С момента закипания, завариваем еще пару минут. Даем остыть до комнатной температуры.


4. 
   Для теста берем сливочное масло комнатной температуры (мягкое), добавляем сахар, ванильный сахар и соль. Взбиваем миксером пару минут. Добавляем яйцо комнатной температуры и перемешиваем.


5. 
   Частями вводим просеянные сухие ингредиенты (мука с разрыхлителем) и замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам.


6. 
   1/3 часть теста кладем в пакетик и отправляем в морозилку, а из остального теста формируем дно и бортики пирога.


7. 
   Тесто в форме ставим в холодильник на 40 минут. Через это время достаем форму с тестом из холодильника и отправляем в нее остывшие ягоды.


8. 
   Из морозилки достаем 1/3 часть теста и натираем на крупной терке. Получившейся стружкой из теста покрываем пирог, чтобы ягоды были покрыты тестом.


9. 
   Сверху пирог посыпаем миндальными лепестками и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.


10. 
    Готовый пирог остужаем в форме 30 минут, затем достаем из формы и перекладываем на блюдо.


11. 
    Разрезать пирог лучше полностью остывший, если разрезать теплый, то начинка еще не стабилизируется и возможно будет вытекать.

Приятного чаепития!