Ингредиенты для 10–12 кутабов:

• 
  Мука — 350 г


• 
  Холодная вода — 100 мл 


• 
  Кипяток — 200 мл 


• 
  Оливковое масло — 30 мл 


• 
  Репчатый лук — 1 шт.


• 
  Сливочное масло — 50 г 


• 
  Зелень (петрушка, лук, тархун, шпинат) — 200 г 


• 
  Соль — по вкусу

Для тыквенно-морковного дипа:

• 
  Морковь — 250 г


• 
  Тыква — 250 г 


• 
  Тмин — ½ ч. л. 


• 
  Чеснок — 3 зубчика 


• 
  Красный винный уксус — 1 ч. л. 


• 
  Оливковое масло — по вкусу 


• 
  Соль — по вкусу

Приготовление: ⠀ 

1. Просейте половину муки в миску, добавьте 1 щепотку соли, холодную воду и половину оливкового масла, заместите тесто вилкой, а потом руками, скатайте в шар и отложите в сторону.

2. Оставшуюся муку просейте в ту же миску, добавьте щепотку соли, влейте горячую воду и остатки оливкового масла, замешайте вилкой, как только вода остынет, мешайте руками. 

3. Соедините холодное и теплое тесто, вымешивайте руками до однородности, при необходимости добавьте немного муки, скатайте в шар, присыпьте мукой, накройте пленкой миску и оставьте на 1 час.

4. Мелко порубите зелень и репчатый лук, обжарьте последний на сливочном масле до полупрозрачности на среднем огне, добавьте зелень, подержите буквально минуту на огне и снимите. 

5. Тесто разделите на 10 кусков, раскатайте в тонкие, полупрозрачные лепешки, на одну сторону выложите начинку, накройте второй и сильно защипните края. 

6. Поставьте на средний огонь сухую сковороду, обжарьте лепешки по 2 минуты с каждой стороны. Смазжьте лепешки маслом. 

7. Тыквенно-морковный дип: нарежьте морковь и тыкву небольшими кубиками. Чеснок измельчите. На сильном огне 2–3 минуты обжарьте овощи с тмином, добавьте чеснок, четверть стакана воды, накройте крышкой, снизьте огонь до минимума и готовьте 20 минут. 

8. Растолките овощи в пюре, добавьте уксус и 1 щепотку соли, перемешайте.

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

• 
  Сметана 15% — 450 г 


• 
  Мука пшеничная — 300 г 


• 
  Оливковое масло — 1 ст. л. 


• 
  Соль — 0,5 ч. л. 


• 
  Сулугуни — 350 г 


• 
  Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте продукты.

2. Сметану соедините с маслом и солью. Перемешайте. 

3. Введите муку небольшими частями в тесто. Замешайте сначала ложкой, а потом руками на столе. 

4. Тесто должно быть мягким и пластичным, но уже не должно липнуть к рукам. Положите его в миску и накройте пленкой, пусть 25–30 минут отдохнет.

5. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Натрите на крупной терке сулугуни, добавьте рубленую зелень. 

6. Перемешайте вилочкой, начинка готова! 

7. Разделите тесто на части, в зависимости от размера желаемых пирожков. Каждую часть раскатайте тонко на столе, присыпанном мукой. Положите часть начинки. 

8. Накройте тестом начинку, вилочкой защипните край. 

9. Жарьте кутабы на горячей сковороде с небольшим количеством масла. Или можно жарить их на сухой сковороде, а после смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

• 
  Мука — 3,5 стак.


• 
  Тёплая вода — 1 стак. 


• 
  Соль — 1 ч. л. 


• 
  Зелень — 200 г 


• 
  Адыгейский сыр —150 г


• 
  Сулугуни — 150 г

Приготовление:

1. Смешать в миске муку с солью. Постоянно помешивая, постепенно добавлять воду. 

2. Выложить на присыпанную мукой поверхность и заменить крутое тесто. При необходимости добавлять немного воды или муки. 

3. Накрыть тесто и оставить на 30 минут. 

4. Мелко нарезать зелень, сыр натереть на тёрке. Всё перемешать. 

5. Разделить тесто на шарики одинаковой формы. Из шариков раскатать круглые лепёшки. 

6. Выкладывать начинку на одну половину лепёшки, аккуратно закрыть её. Сделать несколько проколов вилкой с обеих сторон лепёшки.

7. Обжарить на сухой горячей сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны. 

8. Готовые лепёшки смазать маслом, подавать горячими или холодными.

Приятного аппетита!

источник