Мука — 400 Грамм

Дрожжи прессованные — 15 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка (в тесто — 1/2 ч.л., в начинку — 1/2 ч.л.)

Сахар — 1 Чайная ложка

Молоко — 200 Миллилитр

Масло сливочное — 100 Грамм (в тесто — 80 грамм, в творожную начинку — 20 грамм)

Творог — 400 Грамм

Яйца — 4 Штук (в начинку)

1. 
   Все ингредиенты выложите на стол. Молоко подогрейте до температуры в 35 градусов.


2. 
   В просторную миску залейте молоко, разотрите руками дрожжи, добавьте сахар. Венчиком активно перемешайте эти ингредиенты до полного растворения дрожжей.


3. 
   Просейте 100 грамм муки.


4. 
   Перемешайте эти ингредиенты до получения однородной смеси — это опара. Оставьте опару в миске на 30 минут в покое, накрыв при этом миску кухонным полотенцем.


5. 
   Через 30 минут опара приобрела пористую структуру и заметно поднялась. Добавьте к опаре растопленное в сотейнике на маленьком огне сливочное масло (80 грамм). Перемешайте ложкой все.


6. 
   Просейте оставшуюся муку и добавьте соль.


7. 
   Замесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Возможно потребуется немного больше муки. Тесто в миске округлите, накройте кухонным полотенцем и оставьте на час подходить.


8. 
   Через час тесто подошло.


9. 
   Поделите тесто на 4 части.


10. 
    Рабочую поверхность припылите небольшим количеством муки и раскатайте скалкой одну часть теста в лепешку диаметром примерно в 20 см.


11. 
    Края лепешки подкатайте валиками и сформируйте лодочку, как на фото.


12. 
    Приготовьте творожную начинку. В миску выложите весь творог, добавьте мягкое сливочное масло (20 грамм), соль. Вилкой все перемешайте.


13. 
    Заполните лодочку из теста 1/4 частью творожной начинки, равномерно распределяя ее слоем. Точно также подготовьте заготовки хачапури из трех остальных частей теста и творожной начинки. Выложите все заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпекания, выпекайте хачапури в уже разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут, затем откройте духовку и в каждую "лодочку" аккуратно вбейте одно яйцо и отправьте вновь в духовку на 5 минут или до желаемой готовности яйца.


14. 
    Готовые хачапури с творогом по-аджарски подавайте к столу горячими.

Лобио — традиционное грузинское блюдо из фасоли. Подается с грузинским хлебом «Тонис пури», который пекут на дровах. 

Ингредиенты: 

• 
  фасоль - 500 г 


• 
  лук репчатый - 3 шт. 


• 
  уксус винный - 0,25 стакана 


• 
  масло растительное - 0,25 стакана 


• 
  грецкие орехи - 65 г 


• 
  мята сушеная - 1 ст. л. 


• 
  чабер - 2 стебля 


• 
  базилик сушеный - 1,5 ст. л. 


• 
  корица молотая - 0,5 ч. л. 


• 
  хмели-сунели - 0,5 ч. л. 


• 
  чеснок - 4 зубчика 


• 
  перец красный молотый - 1 ч. л. 

Приготовление: 

1. Фасоль замочить в холодной воде на 6–24 часа. При этом менять воду 1–2 раза. Промыть фасоль, залить холодной водой (вода должна слегка покрывать фасоль) и отваривать на умеренном огне под крышкой до готовности фасоли (примерно 40 минут). Если вся вода выпарится до того, как фасоль будет готова, то подливать кипяток (не холодную воду). 

2. Орехи мелко растолочь с чесноком, красным перцем и солью. Развести винным уксусом (уксус предварительно проварить 2–3 минуты с базиликом). Добавить остальные пряности. 

3. Отваренную фасоль, не давая ей остыть, положить в посуду к пассерованному луку, посолить и обжарить в течение 3–4 минут (либо просто дать фасоли пропитаться разогретым маслом). 

4. Переложить фасоль с луком в эмалированную или фарфоровую посуду, смешать с ореховой массой. Можно также посыпать мелко нарезанной зеленью. 

5. Подавать лобио при отсутствии грузинского хлеба рекомендуется с лавашом. 

Приятного аппетита!

источник

Подается шашлык непременно со свежими овощами, большим количеством зелени, вина и домашних соусов. 

Ингредиенты: 

• 
  свиная грудинка на ребрышках - 3 кг 


• 
  красный винный уксус, по желанию - 200 мл 


• 
  лук - по вкусу 


• 
  соль - по вкусу 


• 
  тонис пури или другой свежий хлеб - для подачи 

Приготовление: 

1. Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала). Кахетинцы считают, что хорошее свежее мясо не нужно предварительно мариновать, но при желании сделайте маринад из хорошего винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца, плотно сложите мясо в маринад и накройте крышкой. Оставьте на 1–6 ч. 

2. Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно. 

3. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их часто поворачивать. 15 мин. для полного прожаривания свежего мяса вполне достаточно – дальше оно начнет обугливаться. 

4. В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите ломоть тонис пури и снимайте с его помощью горячий шашлык с шампуров, пересыпая луком – он впитывает вкус мяса, слегка «обжаривается» и становится отдельной закуской. 

Совет: 

Можно жарить на углях любое хорошее мясо – баранину, телятину, козлятину, что угодно: с опытом придут интуиция и мастерство. Есть праздничный вариант свиного шашлыка: возьмите карбонад, разрежьте его на три продольные полосы, заплетите в «косу» и проткните шампуром. 

Приятного аппетита!

источник

Тыква — 1 Штук

Изюм — 4 Ст. ложка

Курага — 4 Ст. ложка

Чернослив — 4 Ст. ложка

Мед — 4 Ст. ложка

Масло сливочное или растительное — 1 Ст. ложка

Рис круглозерный вареный — 300 Грамм

1. 
   1. У тыквы красиво срежьте верх и удалите семена.


2. 
   2. Сухофрукты помойте.


3. 
   3. Курагу и чернослив нарежьте.


4. 
   4. В сотейнике растопите масло и обжаривайте сухофрукты минут 5.


5. 
   5. Добавьте заранее отваренный рис, перемешайте и потушите все вместе минут 5.


6. 
   6. Выложите рис с сухофруктами в тыкву, полейте медом, накройте крышечкой и запекайте в духовке при 180 градусах около 40 минут.


7. 
   7. Приятного аппетита!

Мегрельские хачапури — пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 
  Вода теплая — 150 мл


• 
  Сахар — 2 ч. л.


• 
  Быстродействующие сухие дрожжи — 2 ч. л.


• 
  Молоко — 100 мл 


• 
  Масло сливочное — 30 г 


• 
  Яйцо — 1 шт. 


• 
  Соль — 1 ч. л. 


• 
  Мука — 500 г 


• 
  Сыр сулугуни — 600 г

Приготовление:

1. Приготовьте опару: воду слегка подогрейте, добавьте 2 чайные ложки сахара и хорошо размешайте. Добавьте сухие дрожжи, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на столе на 30 минут.

2. Молоко также слегка разогрейте, масло растопите в микроволновой печи и дайте остыть. В большую миску просейте муку с солью, добавьте яйцо, молоко и растопленное масло. 

3. Влейте дрожжи и замесите тесто. Вымешивайте тесто 5-10 минут до эластичности. Готовое тесто смажьте растительным маслом, положите в глубокую миску и накройте. Оставьте тесто подниматься на 2 часа. 

4. Когда тесто поднимется, сыр натрите на крупной терке. 

5. Разделите тесто на 3 части. Порцию теста раскатайте в круг, в середину выложите натертый сыр (150 г). Края теста поднимите и соберите в центре. 

6. Переверните мешочек швом вниз и снова раскатайте в круг. Внутри лепешки будет воздух, его можно выпустить, проколов хачапури в нескольких местах. Смажьте лепешку взбитым желтком. 

7. Духовку разогрейте до 200°C (400°F). Переложите хачапури на противень и щедро посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут, затем увеличьте температуру духовку до максимума и выпекайте до румяной корочки (примерно 5 минут). 

8. Подавайте мегрельские хачапури теплыми.

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

• 
  Баклажаны — 2 шт.


• 
  Морковь — 1 шт. 


• 
  Лук — 0,5 шт. 


• 
  Чеснок — 1 зубчик 


• 
  Острый перец — 0,25 шт. 


• 
  Куриное филе — 250–300 г 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Перец черный молотый — по вкусу 


• 
  Масло растительное — 50 мл 


• 
  Хмели-сунели — 0,5 ч. л.


• 
  Паста томатная — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо, лук и морковь. 

2. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите нарезанные продукты. Обжарьте их в течение 2–3 минут. 

3. Баклажаны вымойте, очистите кожуру, нарежьте овощи кубиками. Выложите их к мясу.

4. Добавьте соль, перец, хмели-сунели, измельченный чеснок, острый перец и томатную пасту. 

5. Тушите овощи в сковороде в течение 10–15 минут.

Приятного аппетита!

источник

Курага — 100 Грамм

Молоко — 1 Чайная ложка

Мука — 180 Грамм

Масло сливочное — 50 Грамм

Сметана — 50 Грамм (20-30% жирности)

Яйцо — 1 Штук

Грецкие орехи — 80 Грамм (очищенные)

Сахар — 50 Грамм

Масло растительное — 1 Ст. ложка (без запаха и вкуса)

Сода — 1/2 Чайная ложка

Сахар в начинку — 100 Грамм (50 грамм — в курагу, 50 грамм — в орехи)

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ботлихского пирога.


2. 
   Яйцо разбейте в миску, перемешайте и отделите половину в чашку. Добавьте к оставшемуся яйцу сахар и щепотку соли. Взбейте в пышную, светлую массу.


3. 
   Добавьте в яичную массу сметану и посыпьте ее содой. Все хорошо перемешайте до однородности.


4. 
   Добавьте в миску мягкое сливочное масло и взбейте до однородной массы.


5. 
   Муку просейте и частями добавляйте в яичную массу. Замесите мягкое, нежное тесто.


6. 
   Разделите тесто на три части и сформируйте шарики. Тесто покройте и оставьте при комнатной температуре на один час.


7. 
   Курагу вымойте, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите в течение 5 минут, отвар слейте.


8. 
   Пробейте курагу блендером до однородности, соедените с сахаром и перемешайте.


9. 
   Грецкие орехи поджарьте в сухой сковороде, остудите и измельчите. Добавьте к орехам сахар и перемешайте.


10. 
    Первую часть теста раскатайте в круг и выложите в форму диаметром 18 сантиметров. Распределите тесто по дну и бокам формы. Всыпьте ореховую начинку, отложив две столовые ложки.


11. 
    Раскатайте вторую часть теста, выложите поверх ореховой начинки. Распределите начинку из кураги, немного не доходя до края.


12. 
    Последнюю часть раскатайте немного больше формы и выложите сверху. Края нижней и верхней части соедините и подожмите внутрь. Смажьте верх половинкой яйца и посыпьте оставленной ореховой начинкой. Сделайте сверху несколько проколов.


13. 
    Поставьте форму с пирогом в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Готовый ботлихский пирог остудите, достаньте и подавайте к столу.


14. 
    Приятного аппетита!

Мука — 180 Грамм

Яйцо — 1 Штук

Сахар — 50 Грамм

Сметана — 50 Грамм (20-30% жирности)

Масло сливочное — 50 Грамм

Сода — 1/2 Чайная ложка

Масло растительное — 1 Ст. ложка (без запаха и вкуса)

Курага — 100 Грамм

Сахар в начинку — 100 Грамм (50 грамм — в курагу, 50 грамм — в орехи)

Грецкие орехи — 80 Грамм (очищенные)

Молоко — 1 Чайная ложка

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ботлихского пирога.


2. 
   Яйцо разбейте в миску, перемешайте и отделите половину в чашку. Добавьте к оставшемуся яйцу сахар и щепотку соли. Взбейте в пышную, светлую массу.


3. 
   Добавьте в яичную массу сметану и посыпьте ее содой. Все хорошо перемешайте до однородности.


4. 
   Добавьте в миску мягкое сливочное масло и взбейте до однородной массы.


5. 
   Муку просейте и частями добавляйте в яичную массу. Замесите мягкое, нежное тесто.


6. 
   Разделите тесто на три части и сформируйте шарики. Тесто покройте и оставьте при комнатной температуре на один час.


7. 
   Курагу вымойте, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите в течение 5 минут, отвар слейте.


8. 
   Пробейте курагу блендером до однородности, соедените с сахаром и перемешайте.


9. 
   Грецкие орехи поджарьте в сухой сковороде, остудите и измельчите. Добавьте к орехам сахар и перемешайте.


10. 
    Первую часть теста раскатайте в круг и выложите в форму диаметром 18 сантиметров. Распределите тесто по дну и бокам формы. Всыпьте ореховую начинку, отложив две столовые ложки.


11. 
    Раскатайте вторую часть теста, выложите поверх ореховой начинки. Распределите начинку из кураги, немного не доходя до края.


12. 
    Последнюю часть раскатайте немного больше формы и выложите сверху. Края нижней и верхней части соедините и подожмите внутрь. Смажьте верх половинкой яйца и посыпьте оставленной ореховой начинкой. Сделайте сверху несколько проколов.


13. 
    Поставьте форму с пирогом в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Готовый ботлихский пирог остудите, достаньте и подавайте к столу.


14. 
    Приятного аппетита!

Перец острый стручковый — 200 Грамм

Чеснок — 1 Штук

Соль — 0 По вкусу

Хмели-сунели — 1 Чайная ложка

Кориандр молотый — 1 Чайная ложка

Кинза — 30 Грамм

Петрушка — 30 Грамм

Базилик — 20 Грамм (зеленый)

Уксус яблочный — 10 Миллилитр

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Острый перец промойте, разрежьте пополам и удалите семена. Порежьте на небольшие кусочки. Чеснок очистите и разделите на зубчики.


3. 
   Измельчите перец с чесноком в блендере или прокрутите через мясорубку.


4. 
   Переложите получившееся пюре в миску.


5. 
   Зелень промойте, обсушите, удалите стебли. Затем тоже измельчите в блендере или мелко порубите.


6. 
   Добавьте измельченную зелень, соль и специи в миску. Влейте уксус.


7. 
   Все хорошо перемешайте. Готовый соус переложите в чистую стерилизованную баночку и храните в холодильнике.


8. 
   Аджика по-грузински готова, приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

• 
  Перец болгарский — 1 кг


• 
  Чеснок — 1 шт. 


• 
  Лук репчатый — 1 шт.


• 
  Петрушка — 1 пучок 


• 
  Соль — 0,5–1 ст. л. 


• 
  Сахар — 1–2 ст. л. 


• 
  Уксус 9% — 2 ст. л. 


• 
  Перец черный молотый — по вкусу 


• 
  Хмели-сунели — 0,5–1 ч. л. 


• 
  Масло растительное — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы помойте, удалите хвостики и семена. Нарежьте на крупные ломтики. 

2. Лук и петрушку крупно порубите, чеснок пропустите через пресс. 

3. Соедините перцы, репчатый лук, чеснок и петрушку. Добавьте соль, сахар, черный молотый перец и хмели-сунели. 

4. Влейте растительное масло. Перемешайте, оставьте на 1 час. 

5. Переложите перцы в кастрюлю, доведите до кипения. Варите 15–20 минут на маленьком огне под крышкой, периодически помешивайте. Затем влейте уксус, перемешайте, проварите еще 2–4 минуты. Снимите с плиты. 

6. Разложите закуску по заранее стерилизованным банкам, закройте крышкой, укутайте в кухонное полотенце. Оставьте так до полного остывания.

Приятного аппетита!

источник

Фасоль красная — 150 Грамм (сухая)

Лук репчатый — 1 Штук

Стебель сельдерея — 1 Штук

Чеснок — 3 Зубчик

Орехи грецкие — 50 Грамм

Масло растительное — 30 Миллилитр

Кинза — 1 Пучок

Базилик зеленый — 0 По вкусу

Соль — 0 По вкусу

Черный молотый перец — 0 По вкусу

Перец красный молотый — 0 По вкусу

Хмели-сунели — 1/2 Чайная ложка

Уксус винный красный — 10 Миллилитр

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Красную фасоль предварительно замочите в воде на 8-10 часов. После слейте воду, промойте фасоль и откиньте на сито.


3. 
   Переложите фасоль в кастрюлю с толстым дном. Влейте воды столько, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 см выше. Доведите до кипения и варите 50-60 минут до мягкости на медленном огне. Вода должна полностью впитаться в фасоль, либо слейте излишки в конце.


4. 
   Репчатый лук и сельдерей нарежьте на мелкие кубики, обжарьте с растительным маслом до мягкости.


5. 
   Когда фасоль сварится, переложите ее в сковороду.


6. 
   Посолите, поперчите, приправьте хмели-сунели и острым перцем. Обжаривайте еще 3-4 минуты.


7. 
   Грецкие орехи подсушите на сковороде, затем измельчите. Можно крупно их порубить, пробить в блендере или подавить в ступке.


8. 
   Зелень мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.


9. 
   Добавьте грецкие орехи с чесноком и мелко порубленный базилик с кинзой в сковороду. Влейте винный уксус и все перемешайте.


10. 
    Лобио из красной фасоли готово, приятного вам аппетита!