Начинку можно менять, особенно в сезон ягод и фруктов.

Выход - 16 булочек

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука пшеничная - 500 г


• 
  Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г


• 
  Сахар - 80 г


• 
  Соль - 1/2 ч. л.


• 
  Молоко (теплое) - 250 мл


• 
  Сливочное масло (растопленное) - 80 г


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Яичный белок - 1 шт.


• 
  Масло растительное - 1 ст. л.

Для начинки:

• 
  Груши (очищенные) - 600 г


• 
  Сахар - 50 г


• 
  Масло сливочное - 20 г


• 
  Лимонный сок - 1 ч. л.


• 
  Кукурузный крахмал - 1 ч. л.

Для штрейзеля:

• 
  Мука - 20 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.


• 
  Сахар - 10 г


• 
  Масло сливочное - 10 г

Для смазывания:

• 
  Яичный желток - 1 шт.


• 
  Молоко - 1 ст. л.

Приготовление булочек:

1. 
   Приготовим тесто. Тёплое молоко, сахар и дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше) размешать, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.


2. 
   В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, ее может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, яйцо и яичный белок (желток оставим для смазки пирога перед выпечкой). Замесить тесто.


3. 
   Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.


4. 
   Приготовим начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на кусочки. Крахмал смешать с сахаром.


5. 
   На горячую сковороду выложить сливочное масло, подготовленные груши, полить груши лимонным соком, перемешать и готовить до мягкости груш.


6. 
   Затем добавить сахар с крахмалом. Постоянно помешивая варить до загустения.


7. 
   Снять с огня, перелить в чистую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.


8. 
   Поднявшиеся тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Разрезать тесто на квадраты (примерно 10 на 10 см). У меня получилось 16 квадратов. К центру соединить противоположные концы квадрата, формируя конвертик. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.


9. 
   Приготовить крошку. В миске смешать муку с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло и растереть в крошку.


10. 
    В середине каждой булочки сделайте углубление с помощью стакана.


11. 
    Желток смешать с молоком и аккуратно смазать булочки.


12. 
    В каждую булочку выкладываю грушевую начинку (примерно по 1 ст. л.) и посыпаю сверху крошкой.


13. 
    Выпекаем булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.


14. 
    По желанию горячие булочки смазываем маслом, чтобы корочка была мягкая.


15. 
    Готовые булочки выкладываем на решётку и даём остыть.

Приятного аппетита!