Российское виноделие переживает ренессанс. После многих лет застоя, когда главным критерием качества были количество декалитров и перевыполнение плана по выпуску «Слез Мичурина», после уничтожения виноградников в конце 1980-х и тотального перехода на импорт в России появилось свое, совершенно новое, интересное и качественное вино. О нем уже говорят эксперты, оно есть в винных картах хороших ресторанов, и его выбирают те, кто однажды попробовал и оценил.

Пока новое российское вино еще недостаточно известно. Впрочем, уменьшение ассортимента импортных вин в российских магазинах в результате западных санкций и существенный рост их цены дал отечественным виноделам шанс проявить себя и захватить рынок. Есть в России и достойные крепкие напитки. Речь не только о водке. За последние годы в Россию пришла культура не только пития, но и производства крепкого алкоголя.

А-ля кальвадос🍷рецепт домашней яблочной настойки

Впереди эти самые пресловутые "долгие зимние" - вечера, когда нас будут согревать уютные пледы, старые фильмы, душевные разговоры, вкусный чай и порой расслабляющие алкогольные напитки. Один из них - кальвадос, напиток романтичный, как, пожалуй, все французское. Его прославил в свое время Эрих Мария Ремарк.  Напиток вписан в сюжет яркой запоминающейся деталью, сопровождающей трагичную любовь главных героев в "Триумфальной арке". Ремарк выбрал этот напиток исключительно из-за его необычного звучания и уникальности.  

Все бальзамы являются уникальными и обладают большой целительной силой. Старинные рецепты бальзамов помогут вам всегда чувствовать себя на все сто!



Бальзам "9 сил".

Используют по 20 мл утром и вечером для общего оздоровления. В его состав входят: спиртовые вытяжки из смеси измельченных лечебных средств - девясил, гвоздика, семена (укропа, аниса, тмина, лаванды, чабреца, душицы, кардамона); мускатный орех; плоды шиповника, мята из расчета 100 г сбора на литр 45% водки. Процедить и добавить по вкусу вишневый, яблочный, клубничный соки, мед и 2 кап. лимонного эфирного масла.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 
  Белое сухое вино — 150 мл


• 
  Сухие цветки липы — 2 г


• 
  Мёд — 20 мл

Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях, да заглавие даёт исчерпывающее описание содержания книги От себя могу добавить, что тем, кто захочет приготовить правильное вино, правильным способом (если уж мне в нежном возрасте это удавалось, то уж взрослому человеку - запросто) она будет отличным руководством к действию... Я понимаю, что в сети множество советов и книг по изготовлению вина, но за эту книгу я - уверен!

Вложение: 13471736_prigotovlenie_sokov_i_naturalnuyh_vin_v_domashnih_usloviyah.pdf

Как сделать вино из ежевики?

Каждый новый дачный сезон — новые заботы и хлопоты. Всё оживает, расцветает, начинается движение сока. Обязательно уделяю внимание ежевике: правильная обрезка и формирование куста, подвязка и обработка против болезней. При хорошем уходе за кустами мы имеем возможность получать стабильный урожай ягод, которого хватает на все наши кулинарные фантазии и запросы.

Фото: Depositphotos

Мы знаем много спиртных напитков, которые связаны с виноградом. Однако сегодня в центре внимания домашних виноделов будет ежевика. Очень полезный десерт снискал любовь у виноделов. Старые люди давно знали эти секреты. Не зря целебная ягода в почёте у народных целителей. С древних времён из этих ягод варили варенье, плоды сушили для витаминного чая. После сушки ягод к ним добавляют сухие веточки и листья. Ягода интересна, если её залить мёдом, при этом термическая обработка не нужна. В таких заготовках вся аптека в натуральном виде.

Грузия – это не только безумно красивая страна, она ещё может похвастаться беспрецедентным винодельческим наследием, насчитывающим удивительные восемь тысячелетий. Исследования показывают, что именно на здешней благословенной земле зародилось искусство виноделия, а сегодня здесь выращивается более 500 сортов винограда. Особый грузинский подход считается древнейшим в мире, зародившимся тысячелетия назад. Какие же захватывающие секреты скрывают традиции грузинских виноделов?

Подробнее..

https://kulturologia.ru/blogs/210923/57566/

Название: Все о вине. СВ газеты «Хозяин»

Номер/дата выпуска: № 6 (131), июнь, 2021

Ответств. за выпуск: Алина Терентьева

ISSN: 2306–0743

Изд-во: ООО "ИД «Хозяин»"

Страниц: 68

Формат: PDF

Размер: 70,67 Мб    

Язык: русский



Тема спецвыпуска всеукраинской газеты-энциклопедии "Хозяин. Дом, сад, огород" - "Все про вино".

Из истории вина * Целебные свойства вин * Виды вин и процесс их изготовления * Тихие вина Европы * Лучшие сорта винограда для виноделия в Украине * Посуда и приспособления для виноделия * Что из закусок подходит к разным видам вина * Как делают игристые вина * Рецепты домашнего тихого виноградного вина * Из виноградной мезги готовим чачу * Советы виноделам * Домашние плодовые и ягодные вина * Сидры яблочные * Игристые вина из плодов и ягод * Домашние вермуты из плодов и трав * Крепленые фруктовые и ягодные вина * Вино из варенья * Простой винный коктейль * Вино из арбуза

 

DOWNLOAD:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile     |      file-upload    

За время с начала спецоперации на Украине многие зарубежные компании приостановили в России свой бизнес. Масштабные изменения коснулись и винодельческого рынка. Представители отрасли рассказали "АиФ-Юг", с какими трудностями им пришлось столкнуться, и как все отразится (и уже отразилось) на ценах для потребителя.



Не обошлось без подорожания

Губернатор Краснодарского края Вениамин Кондратьев рассказал, что в 2022 году в регионе планируется заложить 1500 гектаров виноградников. В прошлом году аграрии Кубани собрали более 200 тысяч тонн винограда.

"Важно, что большинство новых саженцев отечественные – выращены в наших питомниках. Сегодня на территории региона три таких центра. Ежегодно они производят порядка 4,5 млн саженцев", - рассказал глава региона.


Хотя отечественные производители добились довольно высоких результатов в развитии виноделия, по последним данным, почти половина потребляемых в стране вин - импортные. Основными поставщиками были Италия, Франция, Испания, Германия, Молдавия и другие. По данным Роскачества, вино в России за год (по состоянию на апрель) в среднем подорожало на 11 % - этот показатель ниже темпов инфляции. Рост цен на тихие вина с начала текущего года составил порядка 8 %, на игристые вина - около 5 %.

Корреспондент "АиФ-Юг" пообщался с сотрудниками нескольких виноделен Краснодарского края, которые рассказали, насколько конкурентоспособны местные предприятия по сравнению с зарубежными. Одной из основных проблем стала закупка качественной пробки. Ведь пробковое дерево растет только на Средиземноморском побережье.

"Конечно первые месяцы, а именно - начало марта, были сложными для нас, поскольку именно на тот период пришлись основные заказы комплектующих. Многие поставщики перешли на формат 100%-ой предоплаты, логистика изменилась, сроки доставки увеличились, цены выросли, а некоторые европейские производители до сих пор не могут дать нам внятного ответа, как мы можем совместно работать дальше.

Практически на каждом этапе производственного процесса, если не у всех, то у большинства винодельческих хозяйств используются ингредиенты, а иногда и комплектующие, закупаемые за пределами Российской Федерации, начиная от саженцев винограда, винодельческим оборудованием и заканчивая бутылкой и пробкой. Поэтому, с учетом последних реалий, мы можем ожидать рост цен на конечный продукт", - рассказал главный винодел винодельческого хозяйства в Новороссийске Алексей Сидоренко.

На сегодняшний день, стоит отметить, ситуация нормализуется: многие поставщики проработали логистику, цена стабилизировалась, но, к сожалению, не вернулась к прежним показателям.

"Пока мы еще не знаем, как будет меняться дальше российский рынок, но я уверен, что отечественные винодельни уже сейчас могут заменить или стать достойными конкурентами зарубежных производителей, поэтому о дефиците качественного вина на полке магазина точно не стоит переживать. В целом, мы смотрим в будущее с оптимизмом. Поскольку мы сработали по тем планам, которые были запланированы, цены в 2022 году для потребителя на наше вино не изменятся", - отметил Алексей Сидоренко.

Проявят самостоятельность?

Некоторые виноделы региона не исключают возможности возобновления сотрудничества с зарубежными компаниями.

"С одной стороны, конечно, сейчас непростое время. Но с другой - мы видим в сложившейся обстановке возможности для развития. Виноделы привыкли к частым изменениям в условиях работы. Мы боремся то с засухой, то с обилием осадков. Вводятся новые правила, и мы перепечатываем этикетки. Мы мобильны и всегда ищем новые решения, - прокомментировала Анастасия Шамрицкая, директор по развитию геленджикской компании. - Несмотря на растущий интерес к российским винам, не так-то просто было нашим винодельням выдерживать ценовую конкуренцию с импортными поставщиками и заходить в федеральные сети. Сейчас часть мировых брендов уходит, на другие - в связи со сложностями логистики, резко увеличивается цена. Все это способствует развитию дистрибуции российских вин.

Несмотря на то, что наш виноград и вина премиального качества, и в целом ценовая политика выше среднего, мы тоже почувствовали большой интерес со стороны ритейла. Благодаря чему начинаем поставки эксклюзивных коллекций в сети "Красное и Белое", "Перекресток, "Пятерочка".

Сейчас у нас 101 гектар плодоносящих виноградников (это тот виноград, который уже можем использовать для создания вина). Каждый год мы досаживаем виноград еще, и таким образом в ближайшие годы будет около 183 га. Конечно, нам нужны будут новые земли. Можно предположить, что и другие винодельческие хозяйства будут стараться расширить свои угодья. Однако здесь возникает новая сложность, связанная с тем, что все саженцы раньше приобретались, в основном, в Европе. Сейчас привезти их будет непросто. А собственных, российских саженцев для покрытия потребностей всех хозяйств пока недостаточно.

Есть позитивные моменты в нынешних реалиях, но, скорее всего, будут страдать элементы имиджа и авторитета. Например, пробка, возможно, останется без фирменного логотипа, в типографиях уже сейчас заканчивается винная бумага для этикеток. Нужно будет какое-то время, чтобы покупатель освоился с изменениями, ведь он привык видеть определенную бутылку на полке. Скорее всего, у нас наладят поставки бумаги из Китая, но пока непонятно, каким будет качество и сроки.

Как будет дальше, покажет время. Мне кажется, сейчас неплохая возможность для бизнеса, который может воспользоваться шансом занять новые ниши, например, наладить производство комплектующих. Никто из наших европейских партнеров не сказал, что отказывается сотрудничать. Потому вполне возможно, что партнерство будет возобновлено после того, как прояснится политическая ситуация. И одновременно и для российских компаний нынешнее положение может вылиться в перспективу стать немного крепче и самостоятельнее".

На смену одним импортерам придут другие?

"С российского рынка уходят вина Австралии и США, возможно, к ним присоединится Новая Зеландия. Отдельные европейские компании из стран Европейского Союза добровольно отказываются от российского рынка, хотя их страны и не вводили такие санкции на поставку большей части винодельческой продукции, за исключением элитного сегмента (где оптовая цена за бутылку выше 300 евро), - пояснил председатель правления Черноморского Форума Виноделия Виталий Меркушев. - Происходит реструктуризация рынка, но ожидаемый рост продаж российского вина будет очень скромным, поскольку у нас пока не хватает сырьевой базы, недостаточно российского вина, недостаточно пока производится винограда. Прирост продаж отечественной винодельческой продукции имеется, но все-таки значительная часть вина по-прежнему импортируется. Кроме того, по пятому пакету санкций ЕС стало невозможным закупить саженцы в Евросоюзе, остается некоторая надежда на Сербию, которая держится и санкции не поддерживает. Сербы поставляли около трети всего импорта саженцев, и могут несколько увеличить поставки, также как и немного в краткосрочной перспективе могут нарастить производство саженцев и наши питомники, которые получают достаточно щедрые субсидии на развитие от государства".

Эксперт также рассказал о сложившейся в нынешних реалиях тенденции, когда производители, которые раньше поставляли виноматериалы для дистилляции, в основном для производства коньяка, стали эти же виноматериалы (в основном из белых сортов винограда) поставлять для производства тихого и игристого вина. Так поступают, потому что цены на качественный виноматериал производства России стали очень высокими и более дешевые виноматериалы поставщиков производителей коньяка также уже нашли свое место на рынке. Соответственно, это может не лучшим образом сказаться на потребительском качестве вина. Виноматериалы для коньяка "проще", и имеют другие качественные характеристики.

Не хватает красного

Переход ряда поставщиков виноматериалов для коньячных дистиллятов на поставки сырья для производства тихих и игристых вин также изменяет и рынок коньяка, где увеличивается импортная составляющая, по новому законодательству в отличие от вина России и российского шампанского с 2021 года для производителей коньяка России предусмотрен семилетний переходный период, когда допускается переработка или использование коньячного дистиллята, произведенного за рубежом.

"Поэтому, в целом на рынке сейчас практически нет недостатка в виноматериалах для "массовых" белых вин производства России. При этом в России потребляется примерно 60% красного вина, и мы сейчас видим острый дефицит именно виноматериалов из красных сортов. Потому встает вопрос - откуда брать это красное вино? Привычки потребителя быстро не меняются, - отмечает Виталий Меркушев. - Очень низкий курс евро помогает, сейчас идет настоящий ажиотаж импортеров вокруг поставок как "массовых", так и премиальных вин, особенно красных, из стран, не участвующих в санкциях: из Грузии, Сербии, Армении, Азербайджана и даже из забытой многими Молдовы и мало известных в винных кругах Узбекистана и Казахстана. Импортеры "прицениваются" и к почти "экзотическим" поставщикам из Туниса, Ливана, Турции и Китая. Ожидается и некоторый рост продаж вин Южной Америки: Чили, Уругвая и Аргентины.
Через полгода, скорее всего, мы увидим несколько другие винные полки, там будут вина, которые еще не были представлены у нас, и вряд ли бы попали на российский рынок в досанкционную эру.

Как бы не хотелось поддержать именно своих товаропроизводителей, сейчас на рынке складывается определенный паритет между интересами производителя и потребителя.
Спецификой российского виноделия является и то, что в этот сектор экономики (за малым исключением), в отличие от российской пивной индустрии, почти не было иностранных инвестиций, рынок изначально строился под российские деньги и был "неформально" защищен государством. Поэтому и нет иностранных компаний внутри страны, которые могут вдруг уйти с рынка и освободить нишу, как это происходит в некоторых других секторах экономики.

Ушедшие из-за санкций с российского рынка страны и зарубежные компании занимали всего лишь около 10 % всего импорта вина (в крепком алкоголе этот процент выше), поэтому даже несмотря на сегодняшние очевидные трудности с логистикой импортных вин в целом, восполнить эту долю достаточно просто. Однако же если курс евро так и останется низким, то нашим предприятиям будет сложно реализовывать продукцию, им придется снижать цены. Российский ритейл и дистрибьюторы в современных условиях будут больше ориентироваться на массовые бюджетные вина, а продажи премиальных вин России при таком курсе несколько пострадают. Понятно, что российские компании реализуют свою продукцию, но прибыль будет меньше. Поэтому как бы не хотелось поддержать именно своих товаропроизводителей, сейчас на рынке складывается определенный паритет между интересами производителя и потребителя. Конкуренция российских производителей с зарубежными компаниями остается крайне высокой".

https://matveychev-oleg.livejournal.com/13523941.html

"Виноделие 21 века"

В конце мая 2022 г. в России создан научно-производственный центр по внедрению передовых научно-технических результатов в сельском хозяйстве. Головной научной организацией НПЦ назначен НИЦ "Курчатовский институт".

В числе прочего, консорциум объединяет ключевые российские институты, занимающиеся виноградарством и виноделием, а также главные национальные виноградные коллекции: Крымскую (НИИ "Магарач"), Анапскую, Дербентскую и Донскую. Об этом президент Курчатовского института Михаил Ковальчук рассказал на сессии "Виноградарство и виноделие: научный ренессанс" Санкт-Петербургского международного экономического форума (М. Ковальчук был на ней и ключевым докладчиком, и модератором). "У нас появляется база для развития собственного питомниководства на сортах, которые привычны для нашей страны и уже районированы", – прокомментировал президент Курчатовского института.

Как пояснил М. Ковальчук, участие Института в данной сессии вполне закономерно. Во-первых, благодаря своей мощной научной и технической базе Курчатовский институт всего за несколько лет стал одним из лидеров российского изучения виноградарства и виноделия. А во-вторых, виноградарство – яркий пример того, как меняется сельское хозяйство благодаря эффективному сотрудничеству с учеными: "Мы специально выбрали этот пример, потому что он наиболее яркий: как происходят принципиально новые изменения, как наука позволят нам в короткий срок выйти на передовые позиции в мире".

"Мы создаем новый Курчатовский институт 21 века: сохраняя и развивая исследования в области атомной энергетики, мы в качестве нового приоритета обозначаем природоподобные технологии, в том числе генетические и биологические. Сегодня это важнейшая тема, в том числе для нашей национальной безопасности", – подчеркнул Михаил Ковальчук.

В своем докладе М. Ковальчук подробно рассказал об основных направлениях и результатах работы Курчатовского института в области виноградарства и виноделия, а также в сфере генетических технологий в целом.

Кроме того, в рамках программы ПМЭФ 16 июня М. Ковальчук выступил модератором сессии "Социогуманитарные аспекты цифровизации".

Пресс-центр НИЦ "Курчатовский институт"