Мои постряпушки. Баклажаны по-грузински

*** Ингредиенты: Баклажаны - 5 кг Томаты - 2,5 кг Острый перец - 1 шт. (по желанию) Соль - 1 ст.л. Сахарный песок - 2 ч.л. Уксус - 1 ст.л. Масло подсолнечное для жарки ***

Cafe de Paris

Серия сообщений "** Салаты":

Часть 1 - Баклажаны с фасолью и овощами
Часть 2 - Салат "Осенний" (мой)
...
Часть 18 - Заготовка овощных САЛАТОВ на зиму
Часть 19 - Баклажаны на зиму (подборка рецептов)
Часть 20 - Мои постряпушки. Баклажаны по-грузински

Серия сообщений "** Моя готовка":

Часть 1 - Поросята из кальмаров
Часть 2 - Новый Год - 2012
...
Часть 15 - Мои постряпушки. Аджика
Часть 16 - Мои постряпушки. Лечо
Часть 17 - Мои постряпушки. Баклажаны по-грузински
Часть 18 - Мои постряпушки. Икра кабачковая

Лобио (фасоль) и баклажаны по-грузински попали в рейтинг лучших веганских блюд мира кулинарного путеводителя TasteAtlas. Из 100 блюд баклажаны заняли 19 позицию,

а лобио - 78.



Бадриджани (баклажаны) — это приправленное грузинское блюдо, которое состоит из жаренных ломтиков баклажан, покрытых пастой из молотых грецких орехов, чеснока и свежего кориандра, а затем свернутых в небольшие рулетики.

Лобио — это красная фасоль, сваренная с различными специями, обычно подается с мчади, традиционным грузинским кукурузным хлебом, пишет TasteAtlas.

 

Рецепт баклажанов по-грузински

Резкие и ароматные маринованные баклажаны с чесноком, перцем и зеленью. Эта закуска из баклажанов дополнит любое блюдо и станет украшением стола!





ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баклажаны - 1,5 кг.
Перец сладкий - 4-5 шт.
Перец острый - по вкусу
Чеснок - 2 головки
Петрушка и Укроп - 1 пучок
Уксус 9% - 4 ст.л.
Соль - 3 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ РЕЦЕПТ:
1) У баклажанов срезаем края, затем нарезаем каждый на куски примерно 2-3 см. Складываем всё в большую емкость, добавляем 2 ч.л. соли с горкой и хорошо перемешиваем, чтобы соль попала на каждый из кусков. Отставляем на 1,5 часа.
2) Тем временем нарезаем острый перец и мелко рубим. Сладкий перец очищаем от верхушки и середины и разрезаем пополам. Петрушку и укроп очищаем от стеблей и откладываем их в сторону. Зелень отправляем к перцам и стебли рубим ножом. Чеснок очищаем от шелухи и отправляем к зелени.
3) Добавляем зелень в блендер и измельчаем до однородной смеси. Выкладываем перемолотую зелень в миску для маринада. Следом измельчаем перцы, чеснок и стебли. Измельченный перец тоже отправляем в миску и перемешиваем. Добавляем уксус, соль, сахар и перемешиваем до растворения соли и сахара.
4) Когда баклажаны пустят сок, необходимо отжать каждый из них в кулаке. Нужно сделать это так, чтобы при надавливании из баклажана перестал сочиться сок. Все отжатые баклажаны отправляем в отдельную миску, а жидкость с них сливаем.
5) В разогретом растительном масле, обжариваем баклажаны порциями, при температуре выше среднего 4 минуты не переворачивая с закрытой крышкой. Через 4 минуты открываем крышку, переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 4 минуты с другой стороны. Готовые баклажаны выкладываем на тарелку, чтобы стекло лишнее масло. Таким образом готовим все баклажаны.
6) В миску с маринадом выкладываем все обжаренные баклажаны и перемешиваем с соусом. Аккуратно перемешиваем, чтобы каждый баклажан был покрыт соком от маринада. Баклажаны можно есть сразу, но лучше поставить их настояться на сутки, тогда вкус будет еще ярче! Подаем украсив свежей зеленью и полив соусом. Очень вкусная и резкая закуска, советуем вам попробовать!

Ингредиенты:



баклажаны — 10 кг

уксус (9%) — 0,5 л

масло подсолнечное — 0,5 л

зелень петрушки — 1 пуч.

зелень кинзы — 1 пуч.

зелень базилика — 1 пуч.

зелень сельдерея — 1 пуч.

чеснок (зубчики) — 0,5 кг

перец горький (стручковый) — 3-5 шт

лук репчатый — 1 кг

морковь — 0,5 кг

сахар-песок — 1 стак.

соль — 2-3 ст. л.



Приготовление:



1. Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек (всего на 4 части).



2. В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности. Откидываем на сито, даeм стечь и остыть.



3. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке. Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.



4. Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь - соломкой. Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду.



5. Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.



6. Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль. Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.



7. Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник. Кушать баклажаны можно уже через две недели.



Приятного аппетита!