Пшеничная мука 140гр

Сахар 110гр

Вода 65мл

Куриные яйца (крупные отборные) 4шт.

Разрыхлитель 1чайн.л.

Соль (щепотка) 1гр

Пропитка:

Кофе (100 мл, свежесваренный) 100гр

Сахар  (с горкой) 1стол.л.

Крем:

Маскарпоне 350гр

Сливки (33%) 150мл

Сахарная пудра 120гр

Карамель:

Сахар 100гр

Сливки (33%) 80мл

Сливочное масло 30 гр

Вода  30мл

Соль (2 небольшие щепотки)

 Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите 5 штук. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта.

Яйца аккуратно разделите на желтки и белки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Желтки взбейте с сахаром в густую пену. Продолжая взбивать, влейте теплую воду.

Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто миксером на низкой скорости.

Белки взбейте с солью миксером до устойчивой пены. Подробнее о том, как правильно взбивать белки, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

Лопаткой аккуратно складывающими движениями подмешайте белки в тесто.

Готовое тесто выложите в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 18-20 см). Выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 35-45 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы тесто не осело. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

Готовый бисквит охладите и разрежьте вдоль на 3 коржа.

Для пропитки возьмите свежесваренный кофе и сахар. В принципе бисквит получается очень нежный и мягкий и пропитки не требует. Но для дополнительного вкуса и аромата можно пропитать.

В горячий свежесваренный кофе добавьте сахар и перемешайте.

Теперь подготовьте ингредиенты для крема. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Маскарпоне заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами. Маскарпоне комнатной температуры разомните вилкой или взбейте миксером. Лопаткой вмешайте в него взбитые сливки.

Соберите торт. Я предпочитаю собирать торт в кулинарном кольце. Первый корж выложите на тарелку и пропитайте сладким кофе.

На первый корж выложите половину крема. Накройте вторым коржом, пропитайте его и промажьте оставшимся кремом.

Сверху накройте последним коржом. Уберите торт в холодильник.

Теперь сделайте карамель. Ее можете сделать сладкой или соленой. Я делаю соленый вариант карамели.

В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду.

На умеренном огне доведите смесь до кипения и варите, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Помешивать не нужно, иначе сахар начнет кристаллизироваться. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте массу силиконовой лопаткой. При постоянном помешивании медленно влейте горячие сливки. Всыпьте соль и размешайте. Карамель должна получиться текучей. По мере остывания она немного загустеет. Дайте карамели остыть.

Охлажденный торт освободите от кольца. Сверху полейте торт соленой карамелью. Украсьте торт по своему вкусу и подайте к столу.

Лучше «Киевского» и «Карпатки». Самый вкусный Норвежский торт: рецепт на любой праздник