Рецепт был опубликован в издании Ф.И. Досинчука в 1891 году, в разделе «Кулинарные сведения для молодых хозяек».
Такие булочки можно подать на завтрак или как закуску вместе со свежими овощами.
Ингредиенты для
"Профитролей с раковыми шейками"
Булочки бриоши.
Можно брать и заварные профитроли и булочки типа «калорийной».
Булочки весом по 100-120 г - 6 штук.
Булочки весом по 50-60 г - 12 штук.
Профитроли размером с крупное пирожное «орешек» - 12 шт.
Соус:
Рачье масло (можно сливочное) - 20 г,
мука - 20 г,
бульон или молоко - 200 мл,
вино белое - 60 мл,
зелень петрушки - несколько веточек,
мускатный орех - 1 г,
соль и перец по вкусу.
Начинка:
Рачье масло (можно сливочное) - 30 г,
раковые шейки - 100 г,
рыба отварная или жареная (судак, треска и т. д.) - 200 г,
белые грибы (шампиньоны) уже обжаренные - 100 г,
голландский сыр - 50 г.
Читать далее...
