Когда ещё не было супниц....Cуп любим во всем мире, во всех кухнях. Одна испанская пословица гласит: «из супа и любви первое слово дороже второго». Конечно, горячие испанцы слегка преувеличили, но суп – это действительно одно из самых комфортных и вкусных блюд.   Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем. По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр. 

Серебряная с позолотой супница эпохи барокко, 17 век.На крышке портреты польского короля Яна Собеского (John III Sobieski  ).На навершии - его скульптура в военных доспехах.На боковых поверхностях тела супницы- батальные сцены.По своему обличию  супница, возможно, смотрелась бы только в замке.Она и сейчас хранится в замке Монтерос,Франция.  

John III Sobieski  (17 August 1629 – 17 June 1696) .

Собеский отправляет сообщение о Победе Папе после битвы при Вене. Картина Яна Матейко, 1880, Национальный музей, Краков.

Замок Монтерос,Франция.

   Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус. После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его. В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие. Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи. 

Серебряная супница.Мастер:Paul De Lamerie  (English , 1688 - 1751) 

Серебряные супницы в стиле  George IV .Мастер: Robert Garrard, London, 1822

Серебряная супница в стиле  George III .Мастера: Peter & Ann Bateman, London, 1797

Серебряная супница в стиле  George III .Мастер: Charles Wright, London, 1769   

Супы (бульоны) обычно подавали в мисках (миска-Tureen ). Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками. Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop). Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась. Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не "эликсиром жизни". Для ослабленных болезнью готовили "восстанавливающие" овощные бульоны (отвары). 

Антикварная серебряная супница в стиле позднего  барокко.  

 

Серебряная с позолотой супница, 1794–1814г.
Дизайнер:Charles Percier  (1764-1838),Франция; Дизайнер:Pierre-François-Léonard Fontaine   Фонтен ( 1762-1853),Франция.Производитель: Martin-Guillaume Biennais (French, 1764–1843);  

Антикварные серебряные супницы.Около 1820 года. Помечен внутри крышки  знак производителя   T & J Creswick     

Фантастически красивая старинная серебряная супница  с симпатичным цветком и лиственной гравировкой на всем протяжении, крышка увенчана большим гранатом. Вес супницы 2630 граммов, 84,5 тройских унций. Португальские серебряные знаки, около 1930-х ..

Серебряная с золочением супница, Англия,1760-1840 г.

Антикварная массивная серебряная супница Sheffield  , около 1805-10г.Обычная поверхность компенсируется  лопастными украшениями на теле супницы  и дополнительными рифлеными украшениями.

Американская серебряная супница с крышкой, 1825-1850,.Лопастные украшения, ручки- львиные головы с кольцом в зубах, навершие- львиная голова.Монограмма производителя:“LMB”  .

    В начале XVI века во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками. По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда. Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира .Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире. В немецкой кухне особое место занимают необычные супы "айнтопфы", которые получаются очень густыми, так как в них принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д.

   В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В первых русских кулинарных книгах, какими являются "Домострой" и "Росписи царским кушаньям", суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные "шти", "варево", "похлебки", а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри. В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на "бедные" и "богатые" по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые "богатыми", а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли "пустыми". Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название "первые блюда". К супам использовались всевозможные "принадлежности" как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное "тельное", закусочные пирожки и пончики). В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.