Торт "Птичье Молоко"

Автор Ольга Матвей: Этот рецепт торта передавался из поколения в поколение в моей семье.

Бисквит:

4 яйца, 

4 ст.л. сахара, 

4 ст.л. муки

Приготовление:

Отделить белки от желтков.

Взбиваем желтки: в желтки добавить 2 ст.л. сахара (сначала одну ложку - взбиваем миксером, затем другую ложку и продолжаем взбивать до растворения сахара).

Взбиваем белки: белки немножко постояли в холодильнике, добавить щепотку соли и начинаем взбивать - получилась пена  - добавляем сахар: сначала 1 ложка - взбили, затем 2 ложка - взбиваем до средней густоты.

В желтки добавляем муку - сначала 2 ложки (с горкой) и мешать в одну сторону силиконовой лопаткой вмешивая муку, затем постепенно добавляем порциями белок, аккуратно вмешивая потихоньку в одном направлении снизу вверх - ещё 2 ст.л. муки - перемешали, опять белок - вымешиваем и отправляем эту массу в оставшийся белок.

Выложить всё тесто в форму отправить в духовку (перед этим разогреть её до 200*, затем уменьшить t до 180*) на 15-20 мин.

Желатин (9:29мин.):

50 г желатина,

150 г тёплой воды

Развести желатин до однородной массы, воду добавляем по чучуть до состояния сметаны - оставить на пол часа. 

Заварной крем (10:57 мин.):

10 яиц, 

2 стакана сахара,

1 ст.л. муки,

1 стакан молока,

300 г сливочного масла

Отделить желтки от белков. Белки ставим в холодильник. А с желтков будем делать заварной крем.

Взбиваем желтки без ничего, просто взбиваем до посветления. Всыпать пакетик ванильного сахара и постепенно взбивая вводить сахар. Взбиваем до посветления желтков + 1 ст.л. с горкой муки и миксером перемешать. По чучуть вводим молоко продолжая взбивать миксером.

Всю массу ставим на водяную баню и каждые 5 мин. помешивать. Варим до загустения. Варится приблизительно 25-30 мин.

Когда крем немного остыл (хорошо тёплый) добавить мягкое сливочное масло и перемешать ложкой вмешивая в крем.

Вторая часть крема (17:17 мин.): желатин переложить в кастрюльку на плиту и мешать ложкой до его растворения.

В белки добавить щепотку соли и взбить до пены, постепенно добавлять сахар взбивая до его растворения и густоты белков.  Потихоньку вливаем желатин в белки аккуратно перемешивая. Затем постепенно вводим желтковую массу.

Сборка торта (21:10 мин.):

Бисквит разделить на две части: нижнюю часть положить на дно разъёмной формы (d 28 см) сверху вылить весь заварной крем, накрыть второй часть коржа и поставить в холодильник на 2 часа.

Шоколадная глазурь (22:15 мин.):

 100 г какао,

3 ст.л. сахара,

несколько ложек молока,

10 г сливочного масла

100 г какао + 3 ст.л. сахара - ставим на огонь постоянно помешивая, сахар начал таять - добавляем постепенно молоко по 2-3 ст.л. оставить на огне до растворения сахара + кусочек сливочного масла. Когда немного остынет - можно покрывать глазурью торт. 

Комментарий: 

- На желатин совсем не трачу сил. Я его в бокале заливаю водой, перемешиваю и оставляю для набухания. Когда начинаю взбивать белок, ставлю желатин в бокале на вадяную баню и он сам растворяется. Готово..

https://www.youtube.com/watch?v=gn14rKLufjQ

Торт Птичье молоко на агар-агаре 

Рецепт Бабушки Эммы

http://www.videoculinary.ru/recipe/ptiche-moloko-na-agar/

http://vk.com/id9122205